Channel 8 《大厨你在家吗?!》 Hey Chef!
25 Dec 2014 to 26 Mar 2015 (13 Eps)
Episode 9: 大厨 - Chef Chung Lap Fai 钟立辉
红烧猪手
猪前蹄1kg
桂皮
八角
香叶
姜
蒜茸
青葱
调味料：
柱侯醬
盐
蚝油
黑酱油
冰糖
1. 煎一煎猪手至外皮金黄色，加入水，汆烫一遍
2. 锅里放入香叶、八角、桂皮、姜片、青葱，把煎过和汆烫好的猪手放进锅里
3. 做酱汁：热锅放油，爆香蒜末，放柱侯醬炒香，倒入水（分量要盖过猪手），放盐、蚝油、黑酱油、冰糖
4. 把酱汁倒入猪手和香料的锅里大火煮滚20分钟，再转中火焖煮1个小时
生鱼片炒蛋白
生鱼片500g
蛋白 6个
牛奶20g
番茄2个
西兰花80g
调味料：
盐
太白粉
配料：
1. 西兰花切小块
2.加盐水煮西兰花至软
3. 切番茄点缀
4. 加盐翻炒西兰花，捞起备用
生鱼片炒蛋白
1. 腌制鱼片：盐+太白粉+水+油
2. 打入蛋白、牛奶+盐+太白粉搅拌均匀
3. 热锅翻炒切薄生鱼片至半熟，捞起备用
4. 将炒半熟的生鱼片和调好的蛋白牛奶汁搅拌均匀
5. 热锅放一点油，煎炒生鱼片蛋白至熟即可
香煎鸡排
鸡腿2 x 500g
蛋黄少许
蘑菇80g
面粉1汤匙
点缀：
芦笋 8根
小番茄
调味：
盐
蚝油
1. 用蛋黄+盐+面粉+水腌制鸡排约15分钟
2. 加盐水煮芦笋，放少许油，捞起备用
3. 加盐炒芦笋一会儿，捞起备用
4. 煎鸡排至金黄色（皮先朝下）
5. 酱汁：炒香蘑菇，加水，加盐、蚝油，勾芡
6. 淋上鸡排
排骨焖苦瓜
剩下的排骨500g
苦瓜800g
蒜末
黑豆豉
调味料：
盐
蚝油
黑酱油
1. 苦瓜切片，汆烫后捞起备用
2. 爆香蒜末，放入豆豉炒
3. 再放苦瓜和吃剩的蒸排骨
4. 加水焖煮，加盐、蚝油、黑酱油
5. 焖煮2-3分钟，勾芡即可
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Thursday, February 26, 2015
Saturday, February 14, 2015
Thursday, February 12, 2015
大厨你在家吗8 - 包罗万有 / 金银满屋 / 鸿运当头 / 凤舞九天
Channel 8 《大厨你在家吗?!》 Hey Chef!
25 Dec 2014 to 26 Mar 2015 (13 Eps)
Episode 8: 大厨 - Chef Ku Keung 古强
包罗万有
鲍鱼
鸡腿200g
猪皮 200g
排骨(腩排) 200g
鸡脚 200g
海参200g
冬菇 200g
小红葱 10颗
姜1块
青葱 200g
1. 略拍小红葱、青葱切段、姜切片
2. 汆烫鸡肉、排骨、猪皮和鸡脚后过冷水，冲冷水
1. 爆香小红葱、姜、鸡脚翻炒
2. 放入青葱翻炒，加蚝油炒
3. 加花雕酒，加水盖过
4. 调味：鸡精粉、冰糖，”鲍鱼水”、黑酱油
5. 另一锅摆好肉类、冬菇、鲍鱼
6. 淋上煮好的汤汁
7. 整锅熬煮2个小时多（建议用碳炉）
金银满屋
无糖豆奶250 ml
鸡蛋 6个
盐少许
菜脯 1块
红萝卜¼ 个
菜花/ 西兰花茎部
玉米粒
蚝油
1. 搅拌鸡蛋+盐+豆奶
2. 在盘子抹一些油，倒入搅拌好的鸡蛋豆奶
3. 蒸10-15分钟
4. 冷却24小时，切成块
5. 将切碎的菜脯、红萝卜、玉米等材料先汆烫后加上蚝油炒香
6. 将自制豆腐油炸至金黄色
7. 切开顶部，挖空中间，像小盒子一样
8. 放进豆腐盒子里
9. 淋上熬煮的鲍鱼汁
鸿运当头
猪肉碎300g
青葱100g
姜1块
鸡蛋1个
鱼胶100g
薯粉
西兰花100g
菜花200g
鲜奶油150g
酱清
鸡精粉
花雕酒
狮子头：
1. 搅拌青葱切段+姜切片+酱清+鸡精粉+花雕酒，打入鸡蛋搅拌成泥状
2. 淋上猪肉碎，抛打让肉丸有弹性
3. 加入鱼胶，增加弹性
4. 加入1汤匙薯粉，搅拌均匀
5. 捏成球状的肉丸
6. 沾上薯粉炸至金黄色（约3分钟）
7. 放入鲍鱼锅一起煮，以吸收酱汁（约半小时）
西兰花泥：
1. 将西兰花和菜花切成小块，用热水汆烫一遍
2. 加入鲜奶油和西兰花和菜花一起炒约13分钟
3. 调味，趁热搅拌成泥状即可
凤舞九天
剩下的白斩鸡
生菜 100g
越南春卷皮4-5片
红萝卜 50g
1. 搅拌：生菜切小片，手撕成鸡丝，萝卜切丝，撒上少许盐，淋上麻油，搅拌均匀
2. 越南春卷片泡水至软
3. 把馅料包在春卷皮里
4. 酱汁：1茶匙花生酱、麻油、1茶匙芝麻酱、1/2 茶匙豆瓣酱、1/2茶匙自制黑胡椒酱、少许盐搅拌均匀
5. 淋上春卷
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25 Dec 2014 to 26 Mar 2015 (13 Eps)
Episode 8: 大厨 - Chef Ku Keung 古强
包罗万有
鲍鱼
鸡腿200g
猪皮 200g
排骨(腩排) 200g
鸡脚 200g
海参200g
冬菇 200g
小红葱 10颗
姜1块
青葱 200g
1. 略拍小红葱、青葱切段、姜切片
2. 汆烫鸡肉、排骨、猪皮和鸡脚后过冷水，冲冷水
1. 爆香小红葱、姜、鸡脚翻炒
2. 放入青葱翻炒，加蚝油炒
3. 加花雕酒，加水盖过
4. 调味：鸡精粉、冰糖，”鲍鱼水”、黑酱油
5. 另一锅摆好肉类、冬菇、鲍鱼
6. 淋上煮好的汤汁
7. 整锅熬煮2个小时多（建议用碳炉）
金银满屋
无糖豆奶250 ml
鸡蛋 6个
盐少许
菜脯 1块
红萝卜¼ 个
菜花/ 西兰花茎部
玉米粒
蚝油
1. 搅拌鸡蛋+盐+豆奶
2. 在盘子抹一些油，倒入搅拌好的鸡蛋豆奶
3. 蒸10-15分钟
4. 冷却24小时，切成块
5. 将切碎的菜脯、红萝卜、玉米等材料先汆烫后加上蚝油炒香
6. 将自制豆腐油炸至金黄色
7. 切开顶部，挖空中间，像小盒子一样
8. 放进豆腐盒子里
9. 淋上熬煮的鲍鱼汁
鸿运当头
猪肉碎300g
青葱100g
姜1块
鸡蛋1个
鱼胶100g
薯粉
西兰花100g
菜花200g
鲜奶油150g
酱清
鸡精粉
花雕酒
狮子头：
1. 搅拌青葱切段+姜切片+酱清+鸡精粉+花雕酒，打入鸡蛋搅拌成泥状
2. 淋上猪肉碎，抛打让肉丸有弹性
3. 加入鱼胶，增加弹性
4. 加入1汤匙薯粉，搅拌均匀
5. 捏成球状的肉丸
6. 沾上薯粉炸至金黄色（约3分钟）
7. 放入鲍鱼锅一起煮，以吸收酱汁（约半小时）
西兰花泥：
1. 将西兰花和菜花切成小块，用热水汆烫一遍
2. 加入鲜奶油和西兰花和菜花一起炒约13分钟
3. 调味，趁热搅拌成泥状即可
凤舞九天
剩下的白斩鸡
生菜 100g
越南春卷皮4-5片
红萝卜 50g
1. 搅拌：生菜切小片，手撕成鸡丝，萝卜切丝，撒上少许盐，淋上麻油，搅拌均匀
2. 越南春卷片泡水至软
3. 把馅料包在春卷皮里
4. 酱汁：1茶匙花生酱、麻油、1茶匙芝麻酱、1/2 茶匙豆瓣酱、1/2茶匙自制黑胡椒酱、少许盐搅拌均匀
5. 淋上春卷
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Thursday, February 5, 2015
大厨你在家吗7 - 海南扣肉 / 鱿鱼韭菜炒冬粉 / 黄梨炒鸡肉 / 米饭豆腐饼
Channel 8 《大厨你在家吗?!》 Hey Chef!
25 Dec 2014 to 26 Mar 2015 (13 Eps)
Episode 7: 大厨 - Chef Pung Lu Tin 冯洱迅
海南扣肉
五花肉 500g
蒜头3-4瓣
鱿鱼干30g
虾米 10g
黑木耳 100g
桂皮 1根
五香粉 1茶匙
酱清
黑酱油
糖
盐
1. 煮五花肉至6-7分熟，约10-20分钟
2. 涂上少许黑酱油+水，煎炸至金黄色（皮朝下），捞起备用
3. 爆香鱿鱼干和虾米，倒入蒜头翻炒
4. 加水（盖过五花肉的分量），放入五花肉
5. 加入桂皮，五香粉、酱清、黑酱油、糖、盐
6. 焖煮1个半小时（大火煮滚后转小火）
7. 加入黑木耳
鱿鱼韭菜炒冬粉
鱿鱼干 50g
韭菜100g
冬粉200g
蒜头3-4瓣
虾米30g
调味料：
盐
酱清
黑酱油
胡椒粉
糖
1. 浸泡冬粉约20分钟
2. 爆香鱿鱼干翻炒、虾米，倒入蒜茸翻炒
3. 倒入韭菜，加水200g （比例：150g 冬粉：200-250g水）
4. 调味：盐、酱清、黑酱油、胡椒粉、糖
5. 倒入冬粉翻炒
黄梨炒鸡肉
黄梨 50g
鸡胸肉 180g
姜1块
辣椒 1条
灯笼椒½个
调味料：
盐
胡椒粉
生粉
糖
酱清
番茄酱 1汤匙
辣椒酱1/2 汤匙
薯粉勾芡
1. 鸡肉去皮、切片
2. 用盐、胡椒粉、生粉腌制鸡肉20-30分钟
3. 热锅煎鸡肉至7分熟，约3-5分钟（不要一直翻搅，以保留肉汁），捞起备用
4. 放入姜、辣椒、灯笼椒翻炒至变色
5. 倒入鸡肉翻炒，加水
6. 调味：酱清、番茄酱、辣椒酱
7. 煮开后，就倒入黄梨炒
8. 勾芡，即可上菜
剩菜的春天：米饭豆腐饼
榨菜1片
香菇1朵
蘑菇1颗
萝卜½个
洋葱½个
豆腐1块
剩饭
鸡蛋1个
面粉
调味料：
盐
麻油
胡椒粉
1. 将食材切成小粒状
2. 搅拌：榨菜、香菇、蘑菇、萝卜、洋葱、豆腐、剩饭、鸡蛋
3. 调味：盐、麻油、胡椒粉
4. 搅拌均匀，加入面粉再搅拌
5. 铺成分布均匀，厚度一致的大饼状
6. 切成一块块
7. 热锅加油后，放入一块块慢火煎至两面金黄色
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25 Dec 2014 to 26 Mar 2015 (13 Eps)
Episode 7: 大厨 - Chef Pung Lu Tin 冯洱迅
海南扣肉
五花肉 500g
蒜头3-4瓣
鱿鱼干30g
虾米 10g
黑木耳 100g
桂皮 1根
五香粉 1茶匙
酱清
黑酱油
糖
盐
1. 煮五花肉至6-7分熟，约10-20分钟
2. 涂上少许黑酱油+水，煎炸至金黄色（皮朝下），捞起备用
3. 爆香鱿鱼干和虾米，倒入蒜头翻炒
4. 加水（盖过五花肉的分量），放入五花肉
5. 加入桂皮，五香粉、酱清、黑酱油、糖、盐
6. 焖煮1个半小时（大火煮滚后转小火）
7. 加入黑木耳
鱿鱼韭菜炒冬粉
鱿鱼干 50g
韭菜100g
冬粉200g
蒜头3-4瓣
虾米30g
调味料：
盐
酱清
黑酱油
胡椒粉
糖
1. 浸泡冬粉约20分钟
2. 爆香鱿鱼干翻炒、虾米，倒入蒜茸翻炒
3. 倒入韭菜，加水200g （比例：150g 冬粉：200-250g水）
4. 调味：盐、酱清、黑酱油、胡椒粉、糖
5. 倒入冬粉翻炒
黄梨炒鸡肉
黄梨 50g
鸡胸肉 180g
姜1块
辣椒 1条
灯笼椒½个
调味料：
盐
胡椒粉
生粉
糖
酱清
番茄酱 1汤匙
辣椒酱1/2 汤匙
薯粉勾芡
1. 鸡肉去皮、切片
2. 用盐、胡椒粉、生粉腌制鸡肉20-30分钟
3. 热锅煎鸡肉至7分熟，约3-5分钟（不要一直翻搅，以保留肉汁），捞起备用
4. 放入姜、辣椒、灯笼椒翻炒至变色
5. 倒入鸡肉翻炒，加水
6. 调味：酱清、番茄酱、辣椒酱
7. 煮开后，就倒入黄梨炒
8. 勾芡，即可上菜
剩菜的春天：米饭豆腐饼
榨菜1片
香菇1朵
蘑菇1颗
萝卜½个
洋葱½个
豆腐1块
剩饭
鸡蛋1个
面粉
调味料：
盐
麻油
胡椒粉
1. 将食材切成小粒状
2. 搅拌：榨菜、香菇、蘑菇、萝卜、洋葱、豆腐、剩饭、鸡蛋
3. 调味：盐、麻油、胡椒粉
4. 搅拌均匀，加入面粉再搅拌
5. 铺成分布均匀，厚度一致的大饼状
6. 切成一块块
7. 热锅加油后，放入一块块慢火煎至两面金黄色
http://sites.xinmsnent.mediacorp.sg/zh-en/tv/8-home/variety/hey-chef
Wednesday, February 4, 2015
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