Channel 8 《大厨你在家吗?!》 Hey Chef!
25 Dec 2014 to 26 Mar 2015 (13 Eps)
Episode 11: 大厨 - Chef Sebastian 吴威儒
快熟面沙拉
快熟面一包
Shiitake 香菇3nos
金针菇50g
Shimeiji真姬菇50g
青葱20g
芫荽10g
红萝卜1/2个
沙拉菜1把
调味料：
快熟面辣味调味料
美乃滋
蛋黄1个
1. 水煮快熟面后，滤干水分，浸泡在冰水
2. 用橄榄油拌面(避免面条黏在一起）,放入冰箱
3. 配料切丝：红萝卜、10克芫荽、金针菇、shiitake香菇、shimeiji菇、20克青葱
4.大火炒菇类（一定要炒熟），再放红萝卜炒，捞起备用
5. 调酱料：水+快熟面辣味调味料+蛋黄+美乃滋
6. 淋上快熟面，搅拌均匀
7.倒入全部配料，搅拌均匀
川味鸡腿
鸡腿肉750g
黑木耳
鸡腿菇100g
小白菜80g
青葱
蒜头8瓣
姜一块
辣椒干
小红葱2个
芫荽
花椒
调味料：
麻油
花雕酒
盐
糖
蚝油
1. 先煎鸡腿（皮先朝下）至4、5分熟，倒掉多余的油，放在锅里的一边
2. 爆香姜和红葱，炒菇类
3. 放入辣椒干，加一点水（逼出辣椒干的香味）
4. 放入少许花椒
5. 放入黑木耳，加水，加盖焖煮10分钟
6. 调味：蚝油+盐+糖+勾芡
7. 放入菜、青葱，加入麻油、花雕酒即可
蛋丝菇汤
黑木耳30g
鸡蛋2个
当归10g
三层肉100g
姜1块
青葱1-2根
鲍鱼菇60g
金针菇30g
蒜头3瓣
苋菜100g
芫荽头
芫荽2根
调味：
麻油
酒
盐
糖
酱清
胡椒粉
1. 水沸后放入当归，再放入蒜头、姜丝、芫荽头，加盖煮沸
2. 放入黑木耳、苋菜、菇类、三层肉加盖煮沸
3. 调味：盐、胡椒粉、酱清
4. 转小火：慢慢一点搅拌一边倒入蛋黄（蛋丝的效果）
5. 倒入麻油、花雕酒，搅拌
6. 关火，轻轻倒入蛋白（蛋花的效果）即可
干锅昨日
隔夜鸡翅膀
红萝卜1/2个
小红葱2个
姜一块
蒜头4瓣
Shiitake 菇4朵
鸡腿菇
花椒
辣椒干
金针菇
黑木耳
调味：
孜然（小茴香）
盐
糖
酱清
蚝油
花雕酒
1. 热锅后加水，炒辣椒干，加入油炒香
2. 倒入蒜头和红葱翻炒
3. 倒入菇类、黑木耳、红萝卜翻炒
4. 倒入隔夜鸡翅膀
5. 加入孜然，撒入花椒翻炒
6. 调味：盐、糖、酱清、蚝油、花雕酒翻炒
7. 撒入青葱、芫荽翻炒片刻即可
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Thursday, March 12, 2015
Thursday, December 25, 2014
大厨你在家吗1 - 苋菜带子汤 / 鲜蔬蘑菇炒牛柳 / 腌黄瓜味味噌三文鱼 / 麻油鸡豆腐
Channel 8 《大厨你在家吗?!》 Hey Chef!
25 Dec 2014 to 26 Mar 2015 (13 Eps)
Episode 1: 大厨 - Chef Eric Teo 张添来
苋菜带子汤
江鱼仔一把
黄豆半碗
枸杞子适量
苋菜200g
带子150g
调味料：
盐
1. 冲洗江鱼仔，去掉杂质
2. 浸泡黄豆约10-15分钟
3. 爆香江鱼仔，倒入约8碗水，再放入半碗的黄豆
4. 熬煮高汤约45分钟
5. 煮滚高汤，加入适量的盐，放入苋菜、枸杞、切片带子煮至沸
鲜蔬蘑菇炒牛柳
牛肉 200g
芦笋100g
蘑菇100g
番茄2个
调味料：
盐
胡椒粉
芝麻酱
1. 芦笋削皮、切片
2. 牛肉、蘑菇、番茄切片
3. 煎牛柳，撒少许盐，捞起备用
4. 同锅用刚才煎牛柳时渗出的油，炒蘑菇至微焦香（间中撒少许盐），捞起备用
5. 同锅炒芦笋，撒少许盐，捞起备用
6. 再倒入芦笋、牛柳、蘑菇和番茄，翻炒片刻就可盛盘，淋上芝麻酱即可
腌黄瓜味味噌三文鱼
小黄瓜半条
三文鱼200g
柠檬汁少许
调味料：
盐
糖
味增
1. 用少许盐搅拌、腌制黄瓜约5-10分钟，至黄瓜出水
2. 三文鱼去皮，切片
3. 用一汤匙的味增，加入少许水搅拌均匀，用来腌制三文鱼
4. 拧干黄瓜的水分，加入糖和柠檬汁搅拌、腌制，放进冰箱里
5. 热锅后，放入少许油煎三文鱼（两面煎熟）
6. 再把黄瓜的水分挤干
7. 摆盘
剩菜的春天：麻油鸡豆腐
吃剩的麻油鸡，内含香菇、豆干等
辣椒 1条
豆腐一块
葱花适量
1. 撕出麻油鸡肉（去骨）
2. 将隔夜麻油鸡和其他材料切碎
3. 辣椒去籽切碎、青葱切粒
4. 热锅里不加油，倒入切碎的隔夜麻油鸡所有材料翻炒，至渗出油汁
5. 撒上辣椒、葱花继续翻炒，勾芡
6. 淋上摆好的豆腐即可
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25 Dec 2014 to 26 Mar 2015 (13 Eps)
Episode 1: 大厨 - Chef Eric Teo 张添来
苋菜带子汤
江鱼仔一把
黄豆半碗
枸杞子适量
苋菜200g
带子150g
调味料：
盐
1. 冲洗江鱼仔，去掉杂质
2. 浸泡黄豆约10-15分钟
3. 爆香江鱼仔，倒入约8碗水，再放入半碗的黄豆
4. 熬煮高汤约45分钟
5. 煮滚高汤，加入适量的盐，放入苋菜、枸杞、切片带子煮至沸
鲜蔬蘑菇炒牛柳
牛肉 200g
芦笋100g
蘑菇100g
番茄2个
调味料：
盐
胡椒粉
芝麻酱
1. 芦笋削皮、切片
2. 牛肉、蘑菇、番茄切片
3. 煎牛柳，撒少许盐，捞起备用
4. 同锅用刚才煎牛柳时渗出的油，炒蘑菇至微焦香（间中撒少许盐），捞起备用
5. 同锅炒芦笋，撒少许盐，捞起备用
6. 再倒入芦笋、牛柳、蘑菇和番茄，翻炒片刻就可盛盘，淋上芝麻酱即可
腌黄瓜味味噌三文鱼
小黄瓜半条
三文鱼200g
柠檬汁少许
调味料：
盐
糖
味增
1. 用少许盐搅拌、腌制黄瓜约5-10分钟，至黄瓜出水
2. 三文鱼去皮，切片
3. 用一汤匙的味增，加入少许水搅拌均匀，用来腌制三文鱼
4. 拧干黄瓜的水分，加入糖和柠檬汁搅拌、腌制，放进冰箱里
5. 热锅后，放入少许油煎三文鱼（两面煎熟）
6. 再把黄瓜的水分挤干
7. 摆盘
剩菜的春天：麻油鸡豆腐
吃剩的麻油鸡，内含香菇、豆干等
辣椒 1条
豆腐一块
葱花适量
1. 撕出麻油鸡肉（去骨）
2. 将隔夜麻油鸡和其他材料切碎
3. 辣椒去籽切碎、青葱切粒
4. 热锅里不加油，倒入切碎的隔夜麻油鸡所有材料翻炒，至渗出油汁
5. 撒上辣椒、葱花继续翻炒，勾芡
6. 淋上摆好的豆腐即可
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