大厨你在家吗12 - 海鲜Kimchi酿豆卜 / 泰式淡菜 / 卤肉汉堡 / 水果烤鸭沙拉

Channel 8 《大厨你在家吗?!》 Hey Chef!
25 Dec 2014 to 26 Mar 2015 (13 Eps)

Episode 12: 大厨 - Chef Leons Tan 陈永銓

海鲜Kimchi酿豆卜

4只虾
2只sotong
200g三文鱼
200g 泡菜
8个豆卜
4-5瓣蒜头
½个洋葱
1/3黄瓜
8片生菜

1. 全部材料切丁
2. 豆卜切开，烤1-2分钟
3. 炒洋葱至软，再放蒜头
4. 放海鲜炒（不要一直翻搅，保留水分）
5. 倒入泡菜炒（不需另外调味）
6. 把炒好的海鲜料塞进豆卜，包上生菜

泰式淡菜

3-4瓣蒜头
3个小红葱
2条小辣椒
2g 青柠叶
1根香茅
400g 淡菜
80ml 白酒
1/2个青柠
1个番茄
5g九层塔
300-400毫升鲜奶油
1/3 碗牛油

调味：
Yuzushoyu柚醋酱油

1. 热锅放油，再加牛油，爆香蒜头、红葱、小辣椒
2. 倒入淡菜、白酒翻炒，吸收味道
3. 捞起淡菜备用
4. 继续煮酱汁：香茅、柚醋酱油、鲜奶油
5. 放入九层塔、煮至较浓稠放入牛油、青柠叶
6. 再倒回淡菜，吸收酱汁，挤入青柠汁
7. 最后倒入番茄即可

剩菜的春天-卤肉汉堡

1个番茄
1/3 个黄瓜
2 个汉堡面包
少许牛油
隔夜卤肉
隔夜卤蛋
4片生菜

调味：
2汤匙美乃滋
1汤匙梅子酱
1茶匙wasabi
1汤匙美乃滋

1. 沙拉酱：美乃滋+梅酱+wasabi
2. 番茄、黄瓜切片
3. 汉堡面包切半，涂牛油，烤3分钟
4. 隔夜卤肉、卤蛋、蒜头切碎
5. 搅拌卤肉+沙拉酱，再烘热
6. 卤蛋切碎+沙拉酱
7. 摆汉堡：生菜+番茄+黄瓜+卤蛋+温热卤肉即可

水果烤鸭沙拉

1只烤鸭腿
1/4 个哈密瓜
1/2 个青苹果
8颗葡萄
1 个橙
1/3 个黄瓜
2-3片生菜

酱汁：
2片青柠叶
1/2 碗梅酱
1个青柠
少许芝麻
少许花生碎

1. 全部材料切丝，摆盘
2. 调制酱汁：梅酱+青柠叶+青柠汁+芝麻+花生碎

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MyPaper我报 10 December 2012