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Sunday, June 25, 2017
Sunday, May 21, 2017
Thursday, February 5, 2015
大厨你在家吗7 - 海南扣肉 / 鱿鱼韭菜炒冬粉 / 黄梨炒鸡肉 / 米饭豆腐饼
Channel 8 《大厨你在家吗?!》 Hey Chef!
25 Dec 2014 to 26 Mar 2015 (13 Eps)
Episode 7: 大厨 - Chef Pung Lu Tin 冯洱迅
海南扣肉
五花肉 500g
蒜头3-4瓣
鱿鱼干30g
虾米 10g
黑木耳 100g
桂皮 1根
五香粉 1茶匙
酱清
黑酱油
糖
盐
1. 煮五花肉至6-7分熟，约10-20分钟
2. 涂上少许黑酱油+水，煎炸至金黄色（皮朝下），捞起备用
3. 爆香鱿鱼干和虾米，倒入蒜头翻炒
4. 加水（盖过五花肉的分量），放入五花肉
5. 加入桂皮，五香粉、酱清、黑酱油、糖、盐
6. 焖煮1个半小时（大火煮滚后转小火）
7. 加入黑木耳
鱿鱼韭菜炒冬粉
鱿鱼干 50g
韭菜100g
冬粉200g
蒜头3-4瓣
虾米30g
调味料：
盐
酱清
黑酱油
胡椒粉
糖
1. 浸泡冬粉约20分钟
2. 爆香鱿鱼干翻炒、虾米，倒入蒜茸翻炒
3. 倒入韭菜，加水200g （比例：150g 冬粉：200-250g水）
4. 调味：盐、酱清、黑酱油、胡椒粉、糖
5. 倒入冬粉翻炒
黄梨炒鸡肉
黄梨 50g
鸡胸肉 180g
姜1块
辣椒 1条
灯笼椒½个
调味料：
盐
胡椒粉
生粉
糖
酱清
番茄酱 1汤匙
辣椒酱1/2 汤匙
薯粉勾芡
1. 鸡肉去皮、切片
2. 用盐、胡椒粉、生粉腌制鸡肉20-30分钟
3. 热锅煎鸡肉至7分熟，约3-5分钟（不要一直翻搅，以保留肉汁），捞起备用
4. 放入姜、辣椒、灯笼椒翻炒至变色
5. 倒入鸡肉翻炒，加水
6. 调味：酱清、番茄酱、辣椒酱
7. 煮开后，就倒入黄梨炒
8. 勾芡，即可上菜
剩菜的春天：米饭豆腐饼
榨菜1片
香菇1朵
蘑菇1颗
萝卜½个
洋葱½个
豆腐1块
剩饭
鸡蛋1个
面粉
调味料：
盐
麻油
胡椒粉
1. 将食材切成小粒状
2. 搅拌：榨菜、香菇、蘑菇、萝卜、洋葱、豆腐、剩饭、鸡蛋
3. 调味：盐、麻油、胡椒粉
4. 搅拌均匀，加入面粉再搅拌
5. 铺成分布均匀，厚度一致的大饼状
6. 切成一块块
7. 热锅加油后，放入一块块慢火煎至两面金黄色
http://sites.xinmsnent.mediacorp.sg/zh-en/tv/8-home/variety/hey-chef
25 Dec 2014 to 26 Mar 2015 (13 Eps)
Episode 7: 大厨 - Chef Pung Lu Tin 冯洱迅
海南扣肉
五花肉 500g
蒜头3-4瓣
鱿鱼干30g
虾米 10g
黑木耳 100g
桂皮 1根
五香粉 1茶匙
酱清
黑酱油
糖
盐
1. 煮五花肉至6-7分熟，约10-20分钟
2. 涂上少许黑酱油+水，煎炸至金黄色（皮朝下），捞起备用
3. 爆香鱿鱼干和虾米，倒入蒜头翻炒
4. 加水（盖过五花肉的分量），放入五花肉
5. 加入桂皮，五香粉、酱清、黑酱油、糖、盐
6. 焖煮1个半小时（大火煮滚后转小火）
7. 加入黑木耳
鱿鱼韭菜炒冬粉
鱿鱼干 50g
韭菜100g
冬粉200g
蒜头3-4瓣
虾米30g
调味料：
盐
酱清
黑酱油
胡椒粉
糖
1. 浸泡冬粉约20分钟
2. 爆香鱿鱼干翻炒、虾米，倒入蒜茸翻炒
3. 倒入韭菜，加水200g （比例：150g 冬粉：200-250g水）
4. 调味：盐、酱清、黑酱油、胡椒粉、糖
5. 倒入冬粉翻炒
黄梨炒鸡肉
黄梨 50g
鸡胸肉 180g
姜1块
辣椒 1条
灯笼椒½个
调味料：
盐
胡椒粉
生粉
糖
酱清
番茄酱 1汤匙
辣椒酱1/2 汤匙
薯粉勾芡
1. 鸡肉去皮、切片
2. 用盐、胡椒粉、生粉腌制鸡肉20-30分钟
3. 热锅煎鸡肉至7分熟，约3-5分钟（不要一直翻搅，以保留肉汁），捞起备用
4. 放入姜、辣椒、灯笼椒翻炒至变色
5. 倒入鸡肉翻炒，加水
6. 调味：酱清、番茄酱、辣椒酱
7. 煮开后，就倒入黄梨炒
8. 勾芡，即可上菜
剩菜的春天：米饭豆腐饼
榨菜1片
香菇1朵
蘑菇1颗
萝卜½个
洋葱½个
豆腐1块
剩饭
鸡蛋1个
面粉
调味料：
盐
麻油
胡椒粉
1. 将食材切成小粒状
2. 搅拌：榨菜、香菇、蘑菇、萝卜、洋葱、豆腐、剩饭、鸡蛋
3. 调味：盐、麻油、胡椒粉
4. 搅拌均匀，加入面粉再搅拌
5. 铺成分布均匀，厚度一致的大饼状
6. 切成一块块
7. 热锅加油后，放入一块块慢火煎至两面金黄色
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Thursday, January 1, 2015
大厨你在家吗2 - 青辣椒皮蛋豆腐 / 豆豉鱼 / 番茄虾 / 杂菜尾
Channel 8 《大厨你在家吗?!》 Hey Chef!
25 Dec 2014 to 26 Mar 2015 (13 Eps)
Episode 2: 大厨 - Chef Ho Tian Cai 何添财
青辣椒皮蛋豆腐
青辣椒4-5
皮蛋 1个
豆腐 1块
蒜头 4-5瓣
调味料：
酱清
1. 将豆腐捏碎，皮蛋切片
2. 无油干煸青辣椒和蒜头至微焦、（间中不停敲打）
3. 加入适量酱清和水
4. 淋在摆好的皮蛋和豆腐上即可
豆豉鱼
马头鱼 700g
豆豉 少许
青葱 4-5根
辣椒 2条
姜 1块
五花肉 50g
调味料：
盐
白胡椒
酒
薯粉(勾芡)
1. 姜、青葱、辣椒切丝/段
2. 在鱼肉上划几刀，切掉尾巴
3. 五花肉切片
4. 冲洗豆豉片刻
5. 吸干鱼体的水分，放入热油锅里煎至4分熟
6. 捞起4分熟的鱼备用
7. 同锅爆香姜、青葱、肥猪肉、豆豉，翻炒后加辣椒
8. 再放回鱼，撒上盐、白胡椒、酒煮至鱼熟
9. 勾芡，盛盘
番茄虾
虾12 只
番茄 半个
蒜头3-4瓣
调味料：
番茄酱
蚝油
糖
1. 剥掉虾头
2. 番茄、蒜头切丁
3. 热油锅煎虾，再放蒜头，煎至熟
4. 倒入番茄
5. 调味：蚝油、番茄酱、糖炒至收汁
剩菜的春天：杂菜尾
剩下的烧肉、烧鸭
芥菜1 棵
腐皮100g
蒜苗2根
Assam 皮2 片
½ -1个洋葱
1. 爆香洋葱和辣椒干
2. 加入芥菜、腐皮、蒜苗、隔夜烧肉、烧鸭、Assam 皮一起焖炒
http://sites.xinmsnent.mediacorp.sg/zh-en/tv/8-home/variety/hey-chef
25 Dec 2014 to 26 Mar 2015 (13 Eps)
Episode 2: 大厨 - Chef Ho Tian Cai 何添财
青辣椒皮蛋豆腐
青辣椒4-5
皮蛋 1个
豆腐 1块
蒜头 4-5瓣
调味料：
酱清
1. 将豆腐捏碎，皮蛋切片
2. 无油干煸青辣椒和蒜头至微焦、（间中不停敲打）
3. 加入适量酱清和水
4. 淋在摆好的皮蛋和豆腐上即可
豆豉鱼
马头鱼 700g
豆豉 少许
青葱 4-5根
辣椒 2条
姜 1块
五花肉 50g
调味料：
盐
白胡椒
酒
薯粉(勾芡)
1. 姜、青葱、辣椒切丝/段
2. 在鱼肉上划几刀，切掉尾巴
3. 五花肉切片
4. 冲洗豆豉片刻
5. 吸干鱼体的水分，放入热油锅里煎至4分熟
6. 捞起4分熟的鱼备用
7. 同锅爆香姜、青葱、肥猪肉、豆豉，翻炒后加辣椒
8. 再放回鱼，撒上盐、白胡椒、酒煮至鱼熟
9. 勾芡，盛盘
番茄虾
虾12 只
番茄 半个
蒜头3-4瓣
调味料：
番茄酱
蚝油
糖
1. 剥掉虾头
2. 番茄、蒜头切丁
3. 热油锅煎虾，再放蒜头，煎至熟
4. 倒入番茄
5. 调味：蚝油、番茄酱、糖炒至收汁
剩菜的春天：杂菜尾
剩下的烧肉、烧鸭
芥菜1 棵
腐皮100g
蒜苗2根
Assam 皮2 片
½ -1个洋葱
1. 爆香洋葱和辣椒干
2. 加入芥菜、腐皮、蒜苗、隔夜烧肉、烧鸭、Assam 皮一起焖炒
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Thursday, December 25, 2014
大厨你在家吗1 - 苋菜带子汤 / 鲜蔬蘑菇炒牛柳 / 腌黄瓜味味噌三文鱼 / 麻油鸡豆腐
Channel 8 《大厨你在家吗?!》 Hey Chef!
25 Dec 2014 to 26 Mar 2015 (13 Eps)
Episode 1: 大厨 - Chef Eric Teo 张添来
苋菜带子汤
江鱼仔一把
黄豆半碗
枸杞子适量
苋菜200g
带子150g
调味料：
盐
1. 冲洗江鱼仔，去掉杂质
2. 浸泡黄豆约10-15分钟
3. 爆香江鱼仔，倒入约8碗水，再放入半碗的黄豆
4. 熬煮高汤约45分钟
5. 煮滚高汤，加入适量的盐，放入苋菜、枸杞、切片带子煮至沸
鲜蔬蘑菇炒牛柳
牛肉 200g
芦笋100g
蘑菇100g
番茄2个
调味料：
盐
胡椒粉
芝麻酱
1. 芦笋削皮、切片
2. 牛肉、蘑菇、番茄切片
3. 煎牛柳，撒少许盐，捞起备用
4. 同锅用刚才煎牛柳时渗出的油，炒蘑菇至微焦香（间中撒少许盐），捞起备用
5. 同锅炒芦笋，撒少许盐，捞起备用
6. 再倒入芦笋、牛柳、蘑菇和番茄，翻炒片刻就可盛盘，淋上芝麻酱即可
腌黄瓜味味噌三文鱼
小黄瓜半条
三文鱼200g
柠檬汁少许
调味料：
盐
糖
味增
1. 用少许盐搅拌、腌制黄瓜约5-10分钟，至黄瓜出水
2. 三文鱼去皮，切片
3. 用一汤匙的味增，加入少许水搅拌均匀，用来腌制三文鱼
4. 拧干黄瓜的水分，加入糖和柠檬汁搅拌、腌制，放进冰箱里
5. 热锅后，放入少许油煎三文鱼（两面煎熟）
6. 再把黄瓜的水分挤干
7. 摆盘
剩菜的春天：麻油鸡豆腐
吃剩的麻油鸡，内含香菇、豆干等
辣椒 1条
豆腐一块
葱花适量
1. 撕出麻油鸡肉（去骨）
2. 将隔夜麻油鸡和其他材料切碎
3. 辣椒去籽切碎、青葱切粒
4. 热锅里不加油，倒入切碎的隔夜麻油鸡所有材料翻炒，至渗出油汁
5. 撒上辣椒、葱花继续翻炒，勾芡
6. 淋上摆好的豆腐即可
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25 Dec 2014 to 26 Mar 2015 (13 Eps)
Episode 1: 大厨 - Chef Eric Teo 张添来
苋菜带子汤
江鱼仔一把
黄豆半碗
枸杞子适量
苋菜200g
带子150g
调味料：
盐
1. 冲洗江鱼仔，去掉杂质
2. 浸泡黄豆约10-15分钟
3. 爆香江鱼仔，倒入约8碗水，再放入半碗的黄豆
4. 熬煮高汤约45分钟
5. 煮滚高汤，加入适量的盐，放入苋菜、枸杞、切片带子煮至沸
鲜蔬蘑菇炒牛柳
牛肉 200g
芦笋100g
蘑菇100g
番茄2个
调味料：
盐
胡椒粉
芝麻酱
1. 芦笋削皮、切片
2. 牛肉、蘑菇、番茄切片
3. 煎牛柳，撒少许盐，捞起备用
4. 同锅用刚才煎牛柳时渗出的油，炒蘑菇至微焦香（间中撒少许盐），捞起备用
5. 同锅炒芦笋，撒少许盐，捞起备用
6. 再倒入芦笋、牛柳、蘑菇和番茄，翻炒片刻就可盛盘，淋上芝麻酱即可
腌黄瓜味味噌三文鱼
小黄瓜半条
三文鱼200g
柠檬汁少许
调味料：
盐
糖
味增
1. 用少许盐搅拌、腌制黄瓜约5-10分钟，至黄瓜出水
2. 三文鱼去皮，切片
3. 用一汤匙的味增，加入少许水搅拌均匀，用来腌制三文鱼
4. 拧干黄瓜的水分，加入糖和柠檬汁搅拌、腌制，放进冰箱里
5. 热锅后，放入少许油煎三文鱼（两面煎熟）
6. 再把黄瓜的水分挤干
7. 摆盘
剩菜的春天：麻油鸡豆腐
吃剩的麻油鸡，内含香菇、豆干等
辣椒 1条
豆腐一块
葱花适量
1. 撕出麻油鸡肉（去骨）
2. 将隔夜麻油鸡和其他材料切碎
3. 辣椒去籽切碎、青葱切粒
4. 热锅里不加油，倒入切碎的隔夜麻油鸡所有材料翻炒，至渗出油汁
5. 撒上辣椒、葱花继续翻炒，勾芡
6. 淋上摆好的豆腐即可
http://sites.xinmsnent.mediacorp.sg/zh-en/tv/8-home/variety/hey-chef
Monday, February 25, 2013
Monday, January 7, 2013
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