四大名厨1 - 鱼露炒西兰花 / 猪肉炒咸鱼 / 马来香辣鸡肉 / 咸味绿豆汤

《四大名厨》第一集：

Chef Heman & Chef Charlie:

鱼露炒西兰花

材料：
西兰花（绿色） ½ 个
西兰花（白色） ¼ 个
蒜头（切碎） 少许
鱼露 3茶匙
糖 少许
花雕酒 少许

做法：
1. 水煮½ 个绿色和¼ 个白色西兰花，待凉。
2. 爆香蒜头，翻炒绿色和白色西兰花，加入3茶匙鱼露、少许糖和花雕酒调味，摆盘后上桌。

猪肉炒咸鱼

材料：
咸鱼（切丁） 5克
猪肉（切薄） 200克
蚝油 1汤匙
鱼露 2汤匙
糖 适量

做法：
1. 以蚝油腌制猪肉。
2. 爆香咸鱼，加入猪肉翻炒，然后以蚝油、鱼露、糖调味。

蘸酱材料：
小葱头（切碎） ½ 粒
辣椒（切丝） 1小段
芫荽（切碎） 少许
鱼露 2汤匙
柠檬汁 ½ 个
糖 少许

蘸酱做法：
1. 拌匀小葱头、辣椒、芫荽、鱼露、柠檬汁和糖即可。

马来香辣鸡肉

材料：
鸡肉 （切片） 180克

马来香辣酱(Rempah)材料：
黄姜粉 30克
蓝姜粉 50克
小葱头（切碎） 100克
蒜头（切碎） 80克
石栗（切碎） 100克
香茅（切碎） 3条
油 10汤匙

做法：
1. 以马来香辣酱腌制鸡肉至入味。
2. 热锅，煎熟鸡肉外皮后，加水焖熟。

咸味绿豆汤

材料：
绿豆 ½ 碗
红枣 6粒
水 3大碗
糖 适量
盐 适量
椰浆 少许

做法：
1． 将水煮沸，加入绿豆、红枣煮至软烂，加适量糖和盐调味。
2． 上桌前，加少许椰浆。

大厨你在家吗10 - 鲜虾浓汤 / sambal炒粥粿（"粿仔"）/ 白酒蛤蜊 / 椰香金瓜甜品

Channel 8 《大厨你在家吗?!》 Hey Chef!
25 Dec 2014 to 26 Mar 2015 (13 Eps)

Episode 10: 大厨 - Chef Louis Tay 郑添明

鲜虾浓汤

300g 虾壳
1根芹菜
1根韭葱
2个红葱
½个红萝卜
6瓣蒜头
罗勒叶

调味：
番茄膏
番茄酱
白兰地50ml
白酒200ml
黑胡椒
龙蒿
盐
鲜奶油400ml

1. 剥出虾壳，烘20分钟，180度C（预热半小时）
2. 切丁：芹菜、韭葱、红葱、红萝卜、蒜头
3. 炒香所有蔬菜，放入虾壳翻炒10分钟
4. 加入番茄膏和少许油、番茄酱
5. 加入白兰地，点火烧掉酒精
6. 加入白酒
7. 撒入香草、黑胡椒、龙蒿
8. 加水、鲜奶油、盐煮，过滤即可

剩菜的春天：sambal炒粥粿（"粿仔"）

隔夜粥
薯粉
5颗小红葱
虾米
青菜
虾肉
豆芽

调味：
盐
特制sambal 辣椒酱
酱清
鸡精粉

1. 隔夜粥过滤掉水，加入盐
2. 加入薯粉，搅拌，捏成一块块
3. 水煮”米粿”至浮上水面
4. 浸泡在冷水取出，切成小块，再放入冷水避免粘在一起
5. 爆香小红葱，放自制sambal 辣椒酱、虾米碎翻炒至干
6. 加少许油，放入青菜、虾肉翻炒
7. 放入豆芽炒，再放粿仔，
8. 加水、酱清、鸡精粉翻炒约10分钟

白酒蛤蜊

2-3瓣蒜头
1条辣椒
2个红葱
1根韭葱
1根芹菜
500克蛤蜊
300毫升白酒
少许西芹
少许青葱

调味：
黑胡椒
牛油
盐

1. 爆香蒜头，倒入红葱和蔬菜和辣椒
2. 放黑胡椒和牛油
3. 放入蛤蜊，大火翻炒
4. 放入白酒（或鸡汤）
5. 盖着焖煮至蛤蜊熟
6. 撒入青葱和西芹

椰香金瓜甜品

350克金瓜
2-3片班兰叶
1/2 个鳄梨
1个奇异果
1个芒果
200毫升椰浆

调味：
糖

1. 金瓜去皮切块
2. 热水里加入糖和班烂叶
3. 放入金瓜煮至软，约20分钟
4. 水果配料切丁：鳄梨、奇异果、芒果
5. 取出班兰叶，搅拌成金瓜泥，加入200ml 椰浆
6. 撒上水果，淋上椰奶

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