木瓜牛奶美白汤

联合早报 14 May 2017

大厨你在家吗9 - 红烧猪手 / 生鱼片炒蛋白 / 香煎鸡排 / 排骨焖苦瓜

Channel 8 《大厨你在家吗?!》 Hey Chef!
25 Dec 2014 to 26 Mar 2015 (13 Eps)

Episode 9: 大厨 - Chef Chung Lap Fai 钟立辉

红烧猪手

猪前蹄1kg
桂皮
八角
香叶
姜
蒜茸
青葱

调味料：
柱侯醬
盐
蚝油
黑酱油
冰糖

1. 煎一煎猪手至外皮金黄色，加入水，汆烫一遍
2. 锅里放入香叶、八角、桂皮、姜片、青葱，把煎过和汆烫好的猪手放进锅里
3. 做酱汁：热锅放油，爆香蒜末，放柱侯醬炒香，倒入水（分量要盖过猪手），放盐、蚝油、黑酱油、冰糖
4. 把酱汁倒入猪手和香料的锅里大火煮滚20分钟，再转中火焖煮1个小时

生鱼片炒蛋白

生鱼片500g
蛋白 6个
牛奶20g
番茄2个
西兰花80g

调味料：
盐
太白粉

配料：

1. 西兰花切小块
2.加盐水煮西兰花至软
3. 切番茄点缀
4. 加盐翻炒西兰花，捞起备用

生鱼片炒蛋白

1. 腌制鱼片：盐+太白粉+水+油
2. 打入蛋白、牛奶+盐+太白粉搅拌均匀
3. 热锅翻炒切薄生鱼片至半熟，捞起备用
4. 将炒半熟的生鱼片和调好的蛋白牛奶汁搅拌均匀
5. 热锅放一点油，煎炒生鱼片蛋白至熟即可

香煎鸡排

鸡腿2 x 500g
蛋黄少许
蘑菇80g
面粉1汤匙

点缀：
芦笋 8根
小番茄

调味：
盐
蚝油

1. 用蛋黄+盐+面粉+水腌制鸡排约15分钟
2. 加盐水煮芦笋，放少许油，捞起备用
3. 加盐炒芦笋一会儿，捞起备用
4. 煎鸡排至金黄色（皮先朝下）
5. 酱汁：炒香蘑菇，加水，加盐、蚝油，勾芡
6. 淋上鸡排

排骨焖苦瓜

剩下的排骨500g
苦瓜800g
蒜末
黑豆豉

调味料：
盐
蚝油
黑酱油

1. 苦瓜切片，汆烫后捞起备用
2. 爆香蒜末，放入豆豉炒
3. 再放苦瓜和吃剩的蒸排骨
4. 加水焖煮，加盐、蚝油、黑酱油
5. 焖煮2-3分钟，勾芡即可

http://sites.xinmsnent.mediacorp.sg/zh-en/tv/8-home/variety/hey-chef

大厨你在家吗5 - 菜花浓汤 / 鱼肉芝士薯饼 / 香油鲈鱼片 / 鸡胸饭团

Channel 8 《大厨你在家吗?!》 Hey Chef!
25 Dec 2014 to 26 Mar 2015 (13 Eps)

Episode 5: 大厨 - Chef Edmund Soh 苏庆炜

菜花浓汤

洋葱4个
韭葱1根
菜花一个
蒜头4瓣
马铃薯3个

牛油一块
鸡汤1.5 公升
牛奶100ml
1汤匙菠菜泥

1. 用牛油爆香洋葱，
2. 放入韭葱翻炒
3. 放入蒜头翻炒
4. 加盖焖煮片刻至蔬菜变软
5. 加1.5公升的鸡汤
6. 倒入菜花和马铃薯加盖熬煮20分钟
7. 搅拌成汁约3分钟
8. 加热煮滚，倒入牛奶，调味：盐、胡椒粉
9. 淋上一汤匙菠菜泥点缀

鱼肉芝士薯饼

洋葱1个
菠菜80g
金目鲈120g
芝士30g
马铃薯2个
鸡蛋 1个
面包糠
面粉
牛油1汤匙

酱料：
番茄1个
蒜头2瓣
芫荽
柠檬汁4汤匙
橄榄油
盐
胡椒粉

1. 加盐水煮马铃薯10分钟
2. 洋葱、蒜头切碎
3. 菠菜切细
4. 爆香洋葱、蒜头，再放牛油
5. 倒入菠菜焖煮片刻，调味再拌炒
6. 放入冷冻格冷却5分钟
7. 煮好的马铃薯倒掉水，制成薯泥

酱料：

1. 番茄、洋葱、蒜头切丁/碎
2. 搅拌+柠檬汁+橄榄油+盐+胡椒+芫荽

薯饼：

1.将鱼肉切丁
2. 搅拌：炒好并冷却的菠菜+鱼肉+马铃薯泥
3. 调味：豆蔻粉+盐+胡椒粉+自制面包糠+鸡蛋
4. 用模型制作一份份的鱼肉薯饼
5. 塞入芝士
6. 整个鱼肉芝士薯饼沾上面粉、鸡蛋和面包糠
7. 中火煎至熟，两面金黄色
8. 加盖焖煮5分钟

香油鲈鱼片

鲈鱼

香油：
30克香菜籽
500ml 橄榄油
洋葱
蒜头
20克辣椒干

自制香油：

1. 热锅后无油爆香香菜籽，捞起备用
2. 倒入橄榄油，热油后放入洋葱炸至金黄色
3. 倒入蒜头，稍微炒一炒后加入香菜籽和辣椒干
4. 香味渗出后倒入盛器
5. 放在室温下冷却24小时备用

温油烤鱼：

1. 切成鱼片
2. 加热香油至50度
3. 将鱼片浸泡在温油里拿去烤40分钟，50度

剩菜的春天：鸡胸饭团

剩下的鸡饭
剩下的叉烧
剩下的韭葱、洋葱、菠菜

酱料：
灯笼椒2个
蒜头2-3瓣
辣椒1条
南姜1块
洋葱
罗望子汁
黑糖
鱼露
柠檬汁
薯粉勾芡

1. 将叉烧、韭葱、洋葱切碎，翻炒一下，不需调味
2. 将鸡胸肉切片，捶至松软
3. 将盐、胡椒、鸡饭、菠菜、叉烧料用鸡胸肉包好
4. 蒸10分钟

酱料：

1. 搅拌灯笼椒、蒜头、辣椒、南姜、洋葱、过滤的罗望子汁
2. 煮滚5分钟
3. 调味：黑糖、鱼露、柠檬汁、罗望子汁
4. 勾芡即可

http://sites.xinmsnent.mediacorp.sg/zh-en/tv/8-home/variety/hey-chef

大厨你在家吗4 - 胭脂树籽红斑鱼 / 银鱼番茄炒蛋 / 香辣甘望鱼 / 番薯糖水

Channel 8 《大厨你在家吗?!》 Hey Chef!
25 Dec 2014 to 26 Mar 2015 (13 Eps)

Episode 4: 大厨 - Chef Thomas Chai蔡雪鸿

胭脂树籽红斑鱼

红斑鱼 250克
洋葱 ½个
胭脂树籽 2茶匙
蒜头2-3瓣
芫荽20克
姜 一小块
小番茄6个
啤酒 200毫升
牛奶 少许

1. 用鱼骨熬煮高汤半小时
2. 爆香胭脂树籽、蒜头、姜，撒少许盐
3. 放洋葱、小番茄、2-3勺鱼汤
4. 加入200 ml啤酒
5. 放入红斑鱼（鱼皮朝上）
6. 转小火煨5-6分钟
7. 鱼肉7分熟，翻面
8. 先捞起鱼肉，继续煮汤汁至收干
9. 淋上鱼肉，撒上芫荽

银鱼番茄炒蛋

番茄 4个
鸡蛋3个
银鱼1把
青葱切粒
蒜头2瓣

调味料：
橄榄油
海盐

1. 青葱切粒，番茄切丁
2. 炸银鱼至金黄色，捞起备用
3. 同锅，放橄榄油爆香蒜头，
4. 加入番茄翻炒至水分减少，捞起备用
5. 同锅，打蛋，熄火，用锅余热翻炒鸡蛋，绕锅一圈，让鸡蛋呈半熟状态
6. 开火，在鸡蛋要熟的瞬间，倒回刚才的番茄
7. 撒盐，翻炒，盛盘

剩菜的春天：香辣甘望鱼

甘望鱼 2条
小辣椒 1-2条
香茅1-2根
咖喱叶10克
薄荷叶 20克
黄梨 ½个
红葱1个

1. 爆香红葱，放少许盐
2. 放入指天椒、香茅、咖喱叶等材料
3. 放入鱼肉和黄梨翻炒
4. 放入鸡汤（冰块）
5. 翻炒至汤汁收干

番薯糖水

冰糖适量
8颗红枣
1/2块老姜
2-3片香兰叶
4个番薯（不同颜色）

1. 水沸后煮红枣+姜+香兰叶15分钟出味
2. 掰开番薯，让淀粉先流失
3. 慢慢倒入番薯，不加盖煮15分钟
4. 放冰糖调味

http://sites.xinmsnent.mediacorp.sg/zh-en/tv/8-home/variety/hey-chef