四大名厨1 - 鱼露炒西兰花 / 猪肉炒咸鱼 / 马来香辣鸡肉 / 咸味绿豆汤

《四大名厨》第一集：

Chef Heman & Chef Charlie:

鱼露炒西兰花

材料：
西兰花（绿色） ½ 个
西兰花（白色） ¼ 个
蒜头（切碎） 少许
鱼露 3茶匙
糖 少许
花雕酒 少许

做法：
1. 水煮½ 个绿色和¼ 个白色西兰花，待凉。
2. 爆香蒜头，翻炒绿色和白色西兰花，加入3茶匙鱼露、少许糖和花雕酒调味，摆盘后上桌。

猪肉炒咸鱼

材料：
咸鱼（切丁） 5克
猪肉（切薄） 200克
蚝油 1汤匙
鱼露 2汤匙
糖 适量

做法：
1. 以蚝油腌制猪肉。
2. 爆香咸鱼，加入猪肉翻炒，然后以蚝油、鱼露、糖调味。

蘸酱材料：
小葱头（切碎） ½ 粒
辣椒（切丝） 1小段
芫荽（切碎） 少许
鱼露 2汤匙
柠檬汁 ½ 个
糖 少许

蘸酱做法：
1. 拌匀小葱头、辣椒、芫荽、鱼露、柠檬汁和糖即可。

马来香辣鸡肉

材料：
鸡肉 （切片） 180克

马来香辣酱(Rempah)材料：
黄姜粉 30克
蓝姜粉 50克
小葱头（切碎） 100克
蒜头（切碎） 80克
石栗（切碎） 100克
香茅（切碎） 3条
油 10汤匙

做法：
1. 以马来香辣酱腌制鸡肉至入味。
2. 热锅，煎熟鸡肉外皮后，加水焖熟。

咸味绿豆汤

材料：
绿豆 ½ 碗
红枣 6粒
水 3大碗
糖 适量
盐 适量
椰浆 少许

做法：
1． 将水煮沸，加入绿豆、红枣煮至软烂，加适量糖和盐调味。
2． 上桌前，加少许椰浆。

辣椒螃蟹 / 香炸馒头

联合早报 31 January 2016

From here.

黄梨香饭

Buddhist Book

大厨你在家吗12 - 海鲜Kimchi酿豆卜 / 泰式淡菜 / 卤肉汉堡 / 水果烤鸭沙拉

Channel 8 《大厨你在家吗?!》 Hey Chef!
25 Dec 2014 to 26 Mar 2015 (13 Eps)

Episode 12: 大厨 - Chef Leons Tan 陈永銓

海鲜Kimchi酿豆卜

4只虾
2只sotong
200g三文鱼
200g 泡菜
8个豆卜
4-5瓣蒜头
½个洋葱
1/3黄瓜
8片生菜

1. 全部材料切丁
2. 豆卜切开，烤1-2分钟
3. 炒洋葱至软，再放蒜头
4. 放海鲜炒（不要一直翻搅，保留水分）
5. 倒入泡菜炒（不需另外调味）
6. 把炒好的海鲜料塞进豆卜，包上生菜

泰式淡菜

3-4瓣蒜头
3个小红葱
2条小辣椒
2g 青柠叶
1根香茅
400g 淡菜
80ml 白酒
1/2个青柠
1个番茄
5g九层塔
300-400毫升鲜奶油
1/3 碗牛油

调味：
Yuzushoyu柚醋酱油

1. 热锅放油，再加牛油，爆香蒜头、红葱、小辣椒
2. 倒入淡菜、白酒翻炒，吸收味道
3. 捞起淡菜备用
4. 继续煮酱汁：香茅、柚醋酱油、鲜奶油
5. 放入九层塔、煮至较浓稠放入牛油、青柠叶
6. 再倒回淡菜，吸收酱汁，挤入青柠汁
7. 最后倒入番茄即可

剩菜的春天-卤肉汉堡

1个番茄
1/3 个黄瓜
2 个汉堡面包
少许牛油
隔夜卤肉
隔夜卤蛋
4片生菜

调味：
2汤匙美乃滋
1汤匙梅子酱
1茶匙wasabi
1汤匙美乃滋

1. 沙拉酱：美乃滋+梅酱+wasabi
2. 番茄、黄瓜切片
3. 汉堡面包切半，涂牛油，烤3分钟
4. 隔夜卤肉、卤蛋、蒜头切碎
5. 搅拌卤肉+沙拉酱，再烘热
6. 卤蛋切碎+沙拉酱
7. 摆汉堡：生菜+番茄+黄瓜+卤蛋+温热卤肉即可

水果烤鸭沙拉

1只烤鸭腿
1/4 个哈密瓜
1/2 个青苹果
8颗葡萄
1 个橙
1/3 个黄瓜
2-3片生菜

酱汁：
2片青柠叶
1/2 碗梅酱
1个青柠
少许芝麻
少许花生碎

1. 全部材料切丝，摆盘
2. 调制酱汁：梅酱+青柠叶+青柠汁+芝麻+花生碎

http://sites.xinmsnent.mediacorp.sg/zh-en/tv/8-home/variety/hey-chef

大厨你在家吗4 - 胭脂树籽红斑鱼 / 银鱼番茄炒蛋 / 香辣甘望鱼 / 番薯糖水

Channel 8 《大厨你在家吗?!》 Hey Chef!
25 Dec 2014 to 26 Mar 2015 (13 Eps)

Episode 4: 大厨 - Chef Thomas Chai蔡雪鸿

胭脂树籽红斑鱼

红斑鱼 250克
洋葱 ½个
胭脂树籽 2茶匙
蒜头2-3瓣
芫荽20克
姜 一小块
小番茄6个
啤酒 200毫升
牛奶 少许

1. 用鱼骨熬煮高汤半小时
2. 爆香胭脂树籽、蒜头、姜，撒少许盐
3. 放洋葱、小番茄、2-3勺鱼汤
4. 加入200 ml啤酒
5. 放入红斑鱼（鱼皮朝上）
6. 转小火煨5-6分钟
7. 鱼肉7分熟，翻面
8. 先捞起鱼肉，继续煮汤汁至收干
9. 淋上鱼肉，撒上芫荽

银鱼番茄炒蛋

番茄 4个
鸡蛋3个
银鱼1把
青葱切粒
蒜头2瓣

调味料：
橄榄油
海盐

1. 青葱切粒，番茄切丁
2. 炸银鱼至金黄色，捞起备用
3. 同锅，放橄榄油爆香蒜头，
4. 加入番茄翻炒至水分减少，捞起备用
5. 同锅，打蛋，熄火，用锅余热翻炒鸡蛋，绕锅一圈，让鸡蛋呈半熟状态
6. 开火，在鸡蛋要熟的瞬间，倒回刚才的番茄
7. 撒盐，翻炒，盛盘

剩菜的春天：香辣甘望鱼

甘望鱼 2条
小辣椒 1-2条
香茅1-2根
咖喱叶10克
薄荷叶 20克
黄梨 ½个
红葱1个

1. 爆香红葱，放少许盐
2. 放入指天椒、香茅、咖喱叶等材料
3. 放入鱼肉和黄梨翻炒
4. 放入鸡汤（冰块）
5. 翻炒至汤汁收干

番薯糖水

冰糖适量
8颗红枣
1/2块老姜
2-3片香兰叶
4个番薯（不同颜色）

1. 水沸后煮红枣+姜+香兰叶15分钟出味
2. 掰开番薯，让淀粉先流失
3. 慢慢倒入番薯，不加盖煮15分钟
4. 放冰糖调味

http://sites.xinmsnent.mediacorp.sg/zh-en/tv/8-home/variety/hey-chef