四大名厨1 - 鱼露炒西兰花 / 猪肉炒咸鱼 / 马来香辣鸡肉 / 咸味绿豆汤

《四大名厨》第一集：

Chef Heman & Chef Charlie:

鱼露炒西兰花

材料：
西兰花（绿色） ½ 个
西兰花（白色） ¼ 个
蒜头（切碎） 少许
鱼露 3茶匙
糖 少许
花雕酒 少许

做法：
1. 水煮½ 个绿色和¼ 个白色西兰花，待凉。
2. 爆香蒜头，翻炒绿色和白色西兰花，加入3茶匙鱼露、少许糖和花雕酒调味，摆盘后上桌。

猪肉炒咸鱼

材料：
咸鱼（切丁） 5克
猪肉（切薄） 200克
蚝油 1汤匙
鱼露 2汤匙
糖 适量

做法：
1. 以蚝油腌制猪肉。
2. 爆香咸鱼，加入猪肉翻炒，然后以蚝油、鱼露、糖调味。

蘸酱材料：
小葱头（切碎） ½ 粒
辣椒（切丝） 1小段
芫荽（切碎） 少许
鱼露 2汤匙
柠檬汁 ½ 个
糖 少许

蘸酱做法：
1. 拌匀小葱头、辣椒、芫荽、鱼露、柠檬汁和糖即可。

马来香辣鸡肉

材料：
鸡肉 （切片） 180克

马来香辣酱(Rempah)材料：
黄姜粉 30克
蓝姜粉 50克
小葱头（切碎） 100克
蒜头（切碎） 80克
石栗（切碎） 100克
香茅（切碎） 3条
油 10汤匙

做法：
1. 以马来香辣酱腌制鸡肉至入味。
2. 热锅，煎熟鸡肉外皮后，加水焖熟。

咸味绿豆汤

材料：
绿豆 ½ 碗
红枣 6粒
水 3大碗
糖 适量
盐 适量
椰浆 少许

做法：
1． 将水煮沸，加入绿豆、红枣煮至软烂，加适量糖和盐调味。
2． 上桌前，加少许椰浆。