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Sunday, July 9, 2017
Sunday, May 21, 2017
Sunday, January 15, 2017
Wednesday, September 28, 2016
四大名厨1 - 金瓜番薯炸球蘸姜葱汁 / 香煎石斑鱼 / 芒果沙拉
《四大名厨》第一集：
Chef Eric Teo & Chef Pung:
金瓜番薯炸球蘸姜葱汁
（A）姜葱酱汁材料：
葱 2条
嫩姜 1块（拇指般大小）
粟米油 50毫升
盐 1茶匙
（B）金瓜番薯泥材料：
金瓜 300克
番薯 1个（中型）
粟米油 少许
盐 2茶匙
（C）馅料材料：
香菇 2朵
黑木耳 2朵
玉米粒 适量
粟粉 少许
盐 少许
（A）姜葱酱汁做法：
1. 将葱和嫩姜放入热水中烫2分钟，然后以流动的自来水冲水降温。
2. 沥干水分，置入搅拌机中，加入粟米油和盐，搅拌成顺滑泥状，待用。
（B）金瓜番薯泥做法：
1. 将金瓜肉和番薯置入加了1茶匙盐的水中，水煮至软。
2. 煮软后，沥干水分。
3. 将材料置入搅拌机中搅拌成顺滑泥状。
4. 加入少许粟米油和1茶匙盐调味，待用。
（C）馅料做法：
1. 浸软香菇、黑木耳。
2. 将香菇和黑木耳切丁。
3. 从新鲜玉米上取下些许玉米粒。
4. 香菇、黑木耳和玉米在加入盐的热水中煮软，沥干水分待用。
5. 以1茶匙的油翻炒材料，调味并加入粟粉勾芡。
6. 置凉待用。
（D）金瓜番薯球做法：
1. 40克金瓜番薯泥（B），裹上一层面粉，做成球状。
2. 用拇指在球中央压陷做一井状，放入1茶匙馅料（C），搓成球状，并再次裹上面粉。
3. 以160度炸成金黄色。
香煎石斑鱼
材料：
石斑鱼 ½条
木耳 15克
雪耳 15克
香菇 15克
芦笋 15克
灯笼椒 15克
蒜茸 少许
姜茸 少许
姜碎 少许
豆瓣酱 少许
糖 少许
生抽 少许
麻油 少许
清汤 适量
粟粉 适量
生粉 适量
盐 适量
花雕酒 少许
做法：
1. 石斑鱼柳半边，切成3大片，加入少许盐，花雕酒及姜碎腌片刻。
2. 木耳，雪耳，香菇，芦笋，灯笼椒各切成片，加入热水汆烫片刻，捞起沥干备用。
3. 热锅加少许油，下蒜茸爆香，加入烫好的蔬菜配料拌炒，加入少许清汤及盐调味，加入少许粟粉伴匀，盛入盘中。
5. 热锅加少许油，鱼柳片沾上少许生粉，下锅慢火煎至两面黄熟透，捞起沥干。放在炒好的蔬菜配料上。
6. 锅加少油，加蒜茸，姜茸及豆瓣酱爆香，加入适量的清汤，少许糖，生抽及麻油调味。最后加入粟粉勾芡，将酱汁淋在鱼片上即可。
芒果沙拉
材料：
芒果 1个
龙珠果 1个
番茄 1个
大葱 （切丁）1个
芫荽 （切碎）50克
柠檬汁 1个
盐 ½茶匙
麻油 1汤匙
糖 1茶匙
粟米油 3汤匙
做法：
1. 将一个芒果和龙珠果切成块状。
2. 将一个番茄去皮去种子，切成条状。
3. 酱汁做法：将大葱、芫荽、柠檬汁、盐、麻油、糖混合均匀，再缓缓将粟米油加入酱汁。
4. 将水果和番茄拌入酱汁中，置入冰箱待用。
Chef Eric Teo & Chef Pung:
金瓜番薯炸球蘸姜葱汁
（A）姜葱酱汁材料：
葱 2条
嫩姜 1块（拇指般大小）
粟米油 50毫升
盐 1茶匙
（B）金瓜番薯泥材料：
金瓜 300克
番薯 1个（中型）
粟米油 少许
盐 2茶匙
（C）馅料材料：
香菇 2朵
黑木耳 2朵
玉米粒 适量
粟粉 少许
盐 少许
（A）姜葱酱汁做法：
1. 将葱和嫩姜放入热水中烫2分钟，然后以流动的自来水冲水降温。
2. 沥干水分，置入搅拌机中，加入粟米油和盐，搅拌成顺滑泥状，待用。
（B）金瓜番薯泥做法：
1. 将金瓜肉和番薯置入加了1茶匙盐的水中，水煮至软。
2. 煮软后，沥干水分。
3. 将材料置入搅拌机中搅拌成顺滑泥状。
4. 加入少许粟米油和1茶匙盐调味，待用。
（C）馅料做法：
1. 浸软香菇、黑木耳。
2. 将香菇和黑木耳切丁。
3. 从新鲜玉米上取下些许玉米粒。
4. 香菇、黑木耳和玉米在加入盐的热水中煮软，沥干水分待用。
5. 以1茶匙的油翻炒材料，调味并加入粟粉勾芡。
6. 置凉待用。
（D）金瓜番薯球做法：
1. 40克金瓜番薯泥（B），裹上一层面粉，做成球状。
2. 用拇指在球中央压陷做一井状，放入1茶匙馅料（C），搓成球状，并再次裹上面粉。
3. 以160度炸成金黄色。
香煎石斑鱼
材料：
石斑鱼 ½条
木耳 15克
雪耳 15克
香菇 15克
芦笋 15克
灯笼椒 15克
蒜茸 少许
姜茸 少许
姜碎 少许
豆瓣酱 少许
糖 少许
生抽 少许
麻油 少许
清汤 适量
粟粉 适量
生粉 适量
盐 适量
花雕酒 少许
做法：
1. 石斑鱼柳半边，切成3大片，加入少许盐，花雕酒及姜碎腌片刻。
2. 木耳，雪耳，香菇，芦笋，灯笼椒各切成片，加入热水汆烫片刻，捞起沥干备用。
3. 热锅加少许油，下蒜茸爆香，加入烫好的蔬菜配料拌炒，加入少许清汤及盐调味，加入少许粟粉伴匀，盛入盘中。
5. 热锅加少许油，鱼柳片沾上少许生粉，下锅慢火煎至两面黄熟透，捞起沥干。放在炒好的蔬菜配料上。
6. 锅加少油，加蒜茸，姜茸及豆瓣酱爆香，加入适量的清汤，少许糖，生抽及麻油调味。最后加入粟粉勾芡，将酱汁淋在鱼片上即可。
芒果沙拉
材料：
芒果 1个
龙珠果 1个
番茄 1个
大葱 （切丁）1个
芫荽 （切碎）50克
柠檬汁 1个
盐 ½茶匙
麻油 1汤匙
糖 1茶匙
粟米油 3汤匙
做法：
1. 将一个芒果和龙珠果切成块状。
2. 将一个番茄去皮去种子，切成条状。
3. 酱汁做法：将大葱、芫荽、柠檬汁、盐、麻油、糖混合均匀，再缓缓将粟米油加入酱汁。
4. 将水果和番茄拌入酱汁中，置入冰箱待用。
Friday, May 22, 2015
小毛病大问题4 - EP1 Freckles 雀斑
In this episode of Body SOS, find out how are freckles formed - hereditary or due to external factors?
What are the foods that will help to lighten freckles?
陈美娥医师
内因：遗传，肾阴不足，内分泌失调，代谢功能弱
外因：紫外线（阳光）
外因：饮食不当（油炸辛辣）
饮食原则：滋补肾阴，滋养肾阴液，改变肾阴虚
饮食原则：养血凉血，补充血，清血内的热毒
饮食原则：维生素C，抑制色素细胞沉积，排出多余的色素
食物：
山药 - 滋补肾阴，增加皮肤的蛋白质，丰富的植物激素，增加关节液的分泌，健脾胃（选有重量不要瘦小的）
奇异果 - 抗衰老，抗氧化 （绿色清热解毒，黄色滋补强身）Marinate meat with kiwifruit juice can tenderise meat
桑叶mulberry leaves - 舒风清热，凉血，滋补肾阴，滋养皮肤，抗老化，抑制黑色素沉淀
黑木耳 - 活血凉血祛瘀，丰富的胶质，益气强身（经期或怀孕不能吃）
番茄 - 活血凉血，促进褪黑素的形成，丰富的维生素A和C，丰富的茄红素 （一定要煮熟，加油烹煮可提高养分的吸收）
枸杞 - 补肾生精，美白肌肤
食谱：桑叶美白茶
每天1-2杯
桑叶 6g (dried from herbal shops, fresh from homegrown better)
枸杞 12g
食谱：木耳山药卷
主材：
木耳 （用水浸发）
山药 100g
腐皮 1张
调味：
番茄 2粒
盐 少许
清水 100g
菜籽油 少许
做法：
1.山药去皮、洗净、切粗条形
2.热锅下少许油，放入山药条煎到金黄色
3.先用木耳卷起山药，再用腐皮抱起木耳山药卷
4.将腐皮木耳山药卷放入锅中蒸10分钟
调味：
1.番茄用热滚水煮过，捞起后放入冷水去皮搅碎
2.热锅下油放入番茄碎，炒过后加入清水
3.将蒸好山药木耳卷放在番茄酱上面即可
艺人偏方：
喝柠檬汁（胃不好加蜂蜜），柠檬汁加蜂蜜面膜
What are the foods that will help to lighten freckles?
陈美娥医师
内因：遗传，肾阴不足，内分泌失调，代谢功能弱
外因：紫外线（阳光）
外因：饮食不当（油炸辛辣）
饮食原则：滋补肾阴，滋养肾阴液，改变肾阴虚
饮食原则：养血凉血，补充血，清血内的热毒
饮食原则：维生素C，抑制色素细胞沉积，排出多余的色素
食物：
山药 - 滋补肾阴，增加皮肤的蛋白质，丰富的植物激素，增加关节液的分泌，健脾胃（选有重量不要瘦小的）
奇异果 - 抗衰老，抗氧化 （绿色清热解毒，黄色滋补强身）Marinate meat with kiwifruit juice can tenderise meat
桑叶mulberry leaves - 舒风清热，凉血，滋补肾阴，滋养皮肤，抗老化，抑制黑色素沉淀
黑木耳 - 活血凉血祛瘀，丰富的胶质，益气强身（经期或怀孕不能吃）
番茄 - 活血凉血，促进褪黑素的形成，丰富的维生素A和C，丰富的茄红素 （一定要煮熟，加油烹煮可提高养分的吸收）
枸杞 - 补肾生精，美白肌肤
食谱：桑叶美白茶
每天1-2杯
桑叶 6g (dried from herbal shops, fresh from homegrown better)
枸杞 12g
食谱：木耳山药卷
主材：
木耳 （用水浸发）
山药 100g
腐皮 1张
调味：
番茄 2粒
盐 少许
清水 100g
菜籽油 少许
做法：
1.山药去皮、洗净、切粗条形
2.热锅下少许油，放入山药条煎到金黄色
3.先用木耳卷起山药，再用腐皮抱起木耳山药卷
4.将腐皮木耳山药卷放入锅中蒸10分钟
调味：
1.番茄用热滚水煮过，捞起后放入冷水去皮搅碎
2.热锅下油放入番茄碎，炒过后加入清水
3.将蒸好山药木耳卷放在番茄酱上面即可
艺人偏方：
喝柠檬汁（胃不好加蜂蜜），柠檬汁加蜂蜜面膜
Thursday, March 12, 2015
大厨你在家吗11 - 快熟面沙拉 / 川味鸡腿 / 蛋丝菇汤 / 干锅昨日
Channel 8 《大厨你在家吗?!》 Hey Chef!
25 Dec 2014 to 26 Mar 2015 (13 Eps)
Episode 11: 大厨 - Chef Sebastian 吴威儒
快熟面沙拉
快熟面一包
Shiitake 香菇3nos
金针菇50g
Shimeiji真姬菇50g
青葱20g
芫荽10g
红萝卜1/2个
沙拉菜1把
调味料：
快熟面辣味调味料
美乃滋
蛋黄1个
1. 水煮快熟面后，滤干水分，浸泡在冰水
2. 用橄榄油拌面(避免面条黏在一起）,放入冰箱
3. 配料切丝：红萝卜、10克芫荽、金针菇、shiitake香菇、shimeiji菇、20克青葱
4.大火炒菇类（一定要炒熟），再放红萝卜炒，捞起备用
5. 调酱料：水+快熟面辣味调味料+蛋黄+美乃滋
6. 淋上快熟面，搅拌均匀
7.倒入全部配料，搅拌均匀
川味鸡腿
鸡腿肉750g
黑木耳
鸡腿菇100g
小白菜80g
青葱
蒜头8瓣
姜一块
辣椒干
小红葱2个
芫荽
花椒
调味料：
麻油
花雕酒
盐
糖
蚝油
1. 先煎鸡腿（皮先朝下）至4、5分熟，倒掉多余的油，放在锅里的一边
2. 爆香姜和红葱，炒菇类
3. 放入辣椒干，加一点水（逼出辣椒干的香味）
4. 放入少许花椒
5. 放入黑木耳，加水，加盖焖煮10分钟
6. 调味：蚝油+盐+糖+勾芡
7. 放入菜、青葱，加入麻油、花雕酒即可
蛋丝菇汤
黑木耳30g
鸡蛋2个
当归10g
三层肉100g
姜1块
青葱1-2根
鲍鱼菇60g
金针菇30g
蒜头3瓣
苋菜100g
芫荽头
芫荽2根
调味：
麻油
酒
盐
糖
酱清
胡椒粉
1. 水沸后放入当归，再放入蒜头、姜丝、芫荽头，加盖煮沸
2. 放入黑木耳、苋菜、菇类、三层肉加盖煮沸
3. 调味：盐、胡椒粉、酱清
4. 转小火：慢慢一点搅拌一边倒入蛋黄（蛋丝的效果）
5. 倒入麻油、花雕酒，搅拌
6. 关火，轻轻倒入蛋白（蛋花的效果）即可
干锅昨日
隔夜鸡翅膀
红萝卜1/2个
小红葱2个
姜一块
蒜头4瓣
Shiitake 菇4朵
鸡腿菇
花椒
辣椒干
金针菇
黑木耳
调味：
孜然（小茴香）
盐
糖
酱清
蚝油
花雕酒
1. 热锅后加水，炒辣椒干，加入油炒香
2. 倒入蒜头和红葱翻炒
3. 倒入菇类、黑木耳、红萝卜翻炒
4. 倒入隔夜鸡翅膀
5. 加入孜然，撒入花椒翻炒
6. 调味：盐、糖、酱清、蚝油、花雕酒翻炒
7. 撒入青葱、芫荽翻炒片刻即可
http://sites.xinmsnent.mediacorp.sg/zh-en/tv/8-home/variety/hey-chef
25 Dec 2014 to 26 Mar 2015 (13 Eps)
Episode 11: 大厨 - Chef Sebastian 吴威儒
快熟面沙拉
快熟面一包
Shiitake 香菇3nos
金针菇50g
Shimeiji真姬菇50g
青葱20g
芫荽10g
红萝卜1/2个
沙拉菜1把
调味料：
快熟面辣味调味料
美乃滋
蛋黄1个
1. 水煮快熟面后，滤干水分，浸泡在冰水
2. 用橄榄油拌面(避免面条黏在一起）,放入冰箱
3. 配料切丝：红萝卜、10克芫荽、金针菇、shiitake香菇、shimeiji菇、20克青葱
4.大火炒菇类（一定要炒熟），再放红萝卜炒，捞起备用
5. 调酱料：水+快熟面辣味调味料+蛋黄+美乃滋
6. 淋上快熟面，搅拌均匀
7.倒入全部配料，搅拌均匀
川味鸡腿
鸡腿肉750g
黑木耳
鸡腿菇100g
小白菜80g
青葱
蒜头8瓣
姜一块
辣椒干
小红葱2个
芫荽
花椒
调味料：
麻油
花雕酒
盐
糖
蚝油
1. 先煎鸡腿（皮先朝下）至4、5分熟，倒掉多余的油，放在锅里的一边
2. 爆香姜和红葱，炒菇类
3. 放入辣椒干，加一点水（逼出辣椒干的香味）
4. 放入少许花椒
5. 放入黑木耳，加水，加盖焖煮10分钟
6. 调味：蚝油+盐+糖+勾芡
7. 放入菜、青葱，加入麻油、花雕酒即可
蛋丝菇汤
黑木耳30g
鸡蛋2个
当归10g
三层肉100g
姜1块
青葱1-2根
鲍鱼菇60g
金针菇30g
蒜头3瓣
苋菜100g
芫荽头
芫荽2根
调味：
麻油
酒
盐
糖
酱清
胡椒粉
1. 水沸后放入当归，再放入蒜头、姜丝、芫荽头，加盖煮沸
2. 放入黑木耳、苋菜、菇类、三层肉加盖煮沸
3. 调味：盐、胡椒粉、酱清
4. 转小火：慢慢一点搅拌一边倒入蛋黄（蛋丝的效果）
5. 倒入麻油、花雕酒，搅拌
6. 关火，轻轻倒入蛋白（蛋花的效果）即可
干锅昨日
隔夜鸡翅膀
红萝卜1/2个
小红葱2个
姜一块
蒜头4瓣
Shiitake 菇4朵
鸡腿菇
花椒
辣椒干
金针菇
黑木耳
调味：
孜然（小茴香）
盐
糖
酱清
蚝油
花雕酒
1. 热锅后加水，炒辣椒干，加入油炒香
2. 倒入蒜头和红葱翻炒
3. 倒入菇类、黑木耳、红萝卜翻炒
4. 倒入隔夜鸡翅膀
5. 加入孜然，撒入花椒翻炒
6. 调味：盐、糖、酱清、蚝油、花雕酒翻炒
7. 撒入青葱、芫荽翻炒片刻即可
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Thursday, February 5, 2015
大厨你在家吗7 - 海南扣肉 / 鱿鱼韭菜炒冬粉 / 黄梨炒鸡肉 / 米饭豆腐饼
Channel 8 《大厨你在家吗?!》 Hey Chef!
25 Dec 2014 to 26 Mar 2015 (13 Eps)
Episode 7: 大厨 - Chef Pung Lu Tin 冯洱迅
海南扣肉
五花肉 500g
蒜头3-4瓣
鱿鱼干30g
虾米 10g
黑木耳 100g
桂皮 1根
五香粉 1茶匙
酱清
黑酱油
糖
盐
1. 煮五花肉至6-7分熟，约10-20分钟
2. 涂上少许黑酱油+水，煎炸至金黄色（皮朝下），捞起备用
3. 爆香鱿鱼干和虾米，倒入蒜头翻炒
4. 加水（盖过五花肉的分量），放入五花肉
5. 加入桂皮，五香粉、酱清、黑酱油、糖、盐
6. 焖煮1个半小时（大火煮滚后转小火）
7. 加入黑木耳
鱿鱼韭菜炒冬粉
鱿鱼干 50g
韭菜100g
冬粉200g
蒜头3-4瓣
虾米30g
调味料：
盐
酱清
黑酱油
胡椒粉
糖
1. 浸泡冬粉约20分钟
2. 爆香鱿鱼干翻炒、虾米，倒入蒜茸翻炒
3. 倒入韭菜，加水200g （比例：150g 冬粉：200-250g水）
4. 调味：盐、酱清、黑酱油、胡椒粉、糖
5. 倒入冬粉翻炒
黄梨炒鸡肉
黄梨 50g
鸡胸肉 180g
姜1块
辣椒 1条
灯笼椒½个
调味料：
盐
胡椒粉
生粉
糖
酱清
番茄酱 1汤匙
辣椒酱1/2 汤匙
薯粉勾芡
1. 鸡肉去皮、切片
2. 用盐、胡椒粉、生粉腌制鸡肉20-30分钟
3. 热锅煎鸡肉至7分熟，约3-5分钟（不要一直翻搅，以保留肉汁），捞起备用
4. 放入姜、辣椒、灯笼椒翻炒至变色
5. 倒入鸡肉翻炒，加水
6. 调味：酱清、番茄酱、辣椒酱
7. 煮开后，就倒入黄梨炒
8. 勾芡，即可上菜
剩菜的春天：米饭豆腐饼
榨菜1片
香菇1朵
蘑菇1颗
萝卜½个
洋葱½个
豆腐1块
剩饭
鸡蛋1个
面粉
调味料：
盐
麻油
胡椒粉
1. 将食材切成小粒状
2. 搅拌：榨菜、香菇、蘑菇、萝卜、洋葱、豆腐、剩饭、鸡蛋
3. 调味：盐、麻油、胡椒粉
4. 搅拌均匀，加入面粉再搅拌
5. 铺成分布均匀，厚度一致的大饼状
6. 切成一块块
7. 热锅加油后，放入一块块慢火煎至两面金黄色
http://sites.xinmsnent.mediacorp.sg/zh-en/tv/8-home/variety/hey-chef
25 Dec 2014 to 26 Mar 2015 (13 Eps)
Episode 7: 大厨 - Chef Pung Lu Tin 冯洱迅
海南扣肉
五花肉 500g
蒜头3-4瓣
鱿鱼干30g
虾米 10g
黑木耳 100g
桂皮 1根
五香粉 1茶匙
酱清
黑酱油
糖
盐
1. 煮五花肉至6-7分熟，约10-20分钟
2. 涂上少许黑酱油+水，煎炸至金黄色（皮朝下），捞起备用
3. 爆香鱿鱼干和虾米，倒入蒜头翻炒
4. 加水（盖过五花肉的分量），放入五花肉
5. 加入桂皮，五香粉、酱清、黑酱油、糖、盐
6. 焖煮1个半小时（大火煮滚后转小火）
7. 加入黑木耳
鱿鱼韭菜炒冬粉
鱿鱼干 50g
韭菜100g
冬粉200g
蒜头3-4瓣
虾米30g
调味料：
盐
酱清
黑酱油
胡椒粉
糖
1. 浸泡冬粉约20分钟
2. 爆香鱿鱼干翻炒、虾米，倒入蒜茸翻炒
3. 倒入韭菜，加水200g （比例：150g 冬粉：200-250g水）
4. 调味：盐、酱清、黑酱油、胡椒粉、糖
5. 倒入冬粉翻炒
黄梨炒鸡肉
黄梨 50g
鸡胸肉 180g
姜1块
辣椒 1条
灯笼椒½个
调味料：
盐
胡椒粉
生粉
糖
酱清
番茄酱 1汤匙
辣椒酱1/2 汤匙
薯粉勾芡
1. 鸡肉去皮、切片
2. 用盐、胡椒粉、生粉腌制鸡肉20-30分钟
3. 热锅煎鸡肉至7分熟，约3-5分钟（不要一直翻搅，以保留肉汁），捞起备用
4. 放入姜、辣椒、灯笼椒翻炒至变色
5. 倒入鸡肉翻炒，加水
6. 调味：酱清、番茄酱、辣椒酱
7. 煮开后，就倒入黄梨炒
8. 勾芡，即可上菜
剩菜的春天：米饭豆腐饼
榨菜1片
香菇1朵
蘑菇1颗
萝卜½个
洋葱½个
豆腐1块
剩饭
鸡蛋1个
面粉
调味料：
盐
麻油
胡椒粉
1. 将食材切成小粒状
2. 搅拌：榨菜、香菇、蘑菇、萝卜、洋葱、豆腐、剩饭、鸡蛋
3. 调味：盐、麻油、胡椒粉
4. 搅拌均匀，加入面粉再搅拌
5. 铺成分布均匀，厚度一致的大饼状
6. 切成一块块
7. 热锅加油后，放入一块块慢火煎至两面金黄色
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Thursday, February 14, 2013
Friday, July 2, 2004
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