健康捞鱼生 / 养生薄饼

联合早报 22 January 2017

黄梨香饭

Buddhist Book

大厨你在家吗6 - 菊花鸡汤 / 辣椒烤鱼 / 秘制猪柳烤茄子 / 卤鸡lasagne / 豆奶waffle

Channel 8 《大厨你在家吗?!》 Hey Chef!
25 Dec 2014 to 26 Mar 2015 (13 Eps)

Episode 6: 大厨 - Chef Peter Neo 梁詠晨

菊花鸡汤

菊花 2把/ 50g
红枣 6颗
白木耳 2朵
童子鸡 1只

调味料：
盐

1. 把菊花放入袋子里，加5碗水熬煮至沸约10分钟
2. 放入鸡、红枣、剪成小朵的白木耳慢火熬煮1小时左右
3. 上桌前撒掉盐调味

辣椒烤鱼

鲳鱼 1条
豆干1块
番茄1个
青葱5-6根
蒜头5-6瓣
鸡蛋1个

调味料：
番茄酱 3汤匙
辣椒酱2汤匙
特制sambal辣椒酱
蚝油
鲜味酱
玉米粉勾芡

1. 在鱼体上划几刀，抹少许盐
2. 豆腐切丁
3. 煎鱼至鱼皮香脆
4. 将鱼拿去烤10分钟，240度
5. 煎豆腐至金黄色，捞起备用
6. 番茄切丁、青葱切丝、蒜头拍扁
7. 爆香蒜头，炒番茄、加水
8. 调味：番茄酱、辣椒酱、sambal辣椒酱、蚝油、鲜味酱煮至收汁，勾芡，淋上鸡蛋
9. 淋上辣椒酱汁、豆腐、青葱即可

秘制猪柳烤茄子

猪柳200g
茄子1/2个
蒜头3-4瓣
菇类100g
芒果1/2个
番茄1/4个

调味料：
酵母精华1汤匙
蚝油
酱清
胡椒粉
橄榄油
盐
勾芡汁

1. 用酵母精华（妈蜜）、蚝油、酱清、胡椒粉、橄榄油腌制猪柳约30分钟
2. 蒜头、番茄、香菇、芒果切丁
3. 在茄子划一刀，抹上上橄榄油、盐、拿去烤10分钟，240度
4. 爆香蒜头，放菇类翻炒，加水翻炒至水分蒸发
5. 放入猪柳煎至两面熟
6. 调味：蚝油、胡椒粉、酱清，勾芡
7. 淋上烤茄子，撒上番茄丁和芒果丁、香草即可

剩菜的春天：卤鸡lasagne

隔夜卤鸡，内含马铃薯、萝卜等材料
½个洋葱
4-5块罐头去皮番茄
饼皮4片
菠菜150g
Mozzarella cheese / 帕马森干酪100g
小番茄
鸡蛋1个

调味料：
盐
胡椒
蚝油

1. 将隔夜卤鸡和内含材料（马铃薯、红萝卜）切丁
2. 炒香洋葱丁，倒入隔夜卤鸡和材料翻炒，将剩下的汁一起倒入调味
3. 加入软化的罐头番茄炒，调味：盐，胡椒、蚝油
4. 在锅里铺上一层饼皮、一层翻炒卤鸡和料、一层菠菜、撒上芝士，叠约4层，最后打上鸡蛋
5. 整个锅放进烤箱里烤

豆奶waffle

豆奶 280ml
面粉 200g
发粉 15g
糖 30g
橄榄油 190ml
盐 2g
鸡蛋 4个（蛋白和蛋黄分开）
牛油 30g

点缀：
冰淇淋
奇异果
香蕉
蓝莓
草莓
巧克力酱
开心果碎
奶油

1. 打发蛋白+糖（外层的铁碗加入冰块）
2. 搅打蛋黄，加入豆奶、面粉和发粉、盐、牛油、橄榄油搅拌均匀
3. 混合搅拌以上全部材料
4. 倒入松饼机，烤约6-7分钟
5. 用水果和冰淇淋点缀即可

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大厨你在家吗1 - 苋菜带子汤 / 鲜蔬蘑菇炒牛柳 / 腌黄瓜味味噌三文鱼 / 麻油鸡豆腐

Channel 8 《大厨你在家吗?!》 Hey Chef!
25 Dec 2014 to 26 Mar 2015 (13 Eps)

Episode 1: 大厨 - Chef Eric Teo 张添来

苋菜带子汤

江鱼仔一把
黄豆半碗
枸杞子适量
苋菜200g
带子150g

调味料：
盐

1. 冲洗江鱼仔，去掉杂质
2. 浸泡黄豆约10-15分钟
3. 爆香江鱼仔，倒入约8碗水，再放入半碗的黄豆
4. 熬煮高汤约45分钟
5. 煮滚高汤，加入适量的盐，放入苋菜、枸杞、切片带子煮至沸

鲜蔬蘑菇炒牛柳

牛肉 200g
芦笋100g
蘑菇100g
番茄2个

调味料：
盐
胡椒粉
芝麻酱

1. 芦笋削皮、切片
2. 牛肉、蘑菇、番茄切片
3. 煎牛柳，撒少许盐，捞起备用
4. 同锅用刚才煎牛柳时渗出的油，炒蘑菇至微焦香（间中撒少许盐），捞起备用
5. 同锅炒芦笋，撒少许盐，捞起备用
6. 再倒入芦笋、牛柳、蘑菇和番茄，翻炒片刻就可盛盘，淋上芝麻酱即可

腌黄瓜味味噌三文鱼

小黄瓜半条
三文鱼200g
柠檬汁少许

调味料：
盐
糖
味增

1. 用少许盐搅拌、腌制黄瓜约5-10分钟，至黄瓜出水
2. 三文鱼去皮，切片
3. 用一汤匙的味增，加入少许水搅拌均匀，用来腌制三文鱼
4. 拧干黄瓜的水分，加入糖和柠檬汁搅拌、腌制，放进冰箱里
5. 热锅后，放入少许油煎三文鱼（两面煎熟）
6. 再把黄瓜的水分挤干
7. 摆盘

剩菜的春天：麻油鸡豆腐

吃剩的麻油鸡，内含香菇、豆干等
辣椒 1条
豆腐一块
葱花适量

1. 撕出麻油鸡肉（去骨）
2. 将隔夜麻油鸡和其他材料切碎
3. 辣椒去籽切碎、青葱切粒
4. 热锅里不加油，倒入切碎的隔夜麻油鸡所有材料翻炒，至渗出油汁
5. 撒上辣椒、葱花继续翻炒，勾芡
6. 淋上摆好的豆腐即可

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兴化米粉

联合晚报/新民日报