Channel 8 《大厨你在家吗?!》 Hey Chef!
25 Dec 2014 to 26 Mar 2015 (13 Eps)
Episode 10: 大厨 - Chef Louis Tay 郑添明
鲜虾浓汤
300g 虾壳
1根芹菜
1根韭葱
2个红葱
½个红萝卜
6瓣蒜头
罗勒叶
调味：
番茄膏
番茄酱
白兰地50ml
白酒200ml
黑胡椒
龙蒿
盐
鲜奶油400ml
1. 剥出虾壳，烘20分钟，180度C（预热半小时）
2. 切丁：芹菜、韭葱、红葱、红萝卜、蒜头
3. 炒香所有蔬菜，放入虾壳翻炒10分钟
4. 加入番茄膏和少许油、番茄酱
5. 加入白兰地，点火烧掉酒精
6. 加入白酒
7. 撒入香草、黑胡椒、龙蒿
8. 加水、鲜奶油、盐煮，过滤即可
剩菜的春天：sambal炒粥粿（"粿仔"）
隔夜粥
薯粉
5颗小红葱
虾米
青菜
虾肉
豆芽
调味：
盐
特制sambal 辣椒酱
酱清
鸡精粉
1. 隔夜粥过滤掉水，加入盐
2. 加入薯粉，搅拌，捏成一块块
3. 水煮”米粿”至浮上水面
4. 浸泡在冷水取出，切成小块，再放入冷水避免粘在一起
5. 爆香小红葱，放自制sambal 辣椒酱、虾米碎翻炒至干
6. 加少许油，放入青菜、虾肉翻炒
7. 放入豆芽炒，再放粿仔，
8. 加水、酱清、鸡精粉翻炒约10分钟
白酒蛤蜊
2-3瓣蒜头
1条辣椒
2个红葱
1根韭葱
1根芹菜
500克蛤蜊
300毫升白酒
少许西芹
少许青葱
调味：
黑胡椒
牛油
盐
1. 爆香蒜头，倒入红葱和蔬菜和辣椒
2. 放黑胡椒和牛油
3. 放入蛤蜊，大火翻炒
4. 放入白酒（或鸡汤）
5. 盖着焖煮至蛤蜊熟
6. 撒入青葱和西芹
椰香金瓜甜品
350克金瓜
2-3片班兰叶
1/2 个鳄梨
1个奇异果
1个芒果
200毫升椰浆
调味：
糖
1. 金瓜去皮切块
2. 热水里加入糖和班烂叶
3. 放入金瓜煮至软，约20分钟
4. 水果配料切丁：鳄梨、奇异果、芒果
5. 取出班兰叶，搅拌成金瓜泥，加入200ml 椰浆
6. 撒上水果，淋上椰奶
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Thursday, March 5, 2015
Thursday, January 22, 2015
大厨你在家吗5 - 菜花浓汤 / 鱼肉芝士薯饼 / 香油鲈鱼片 / 鸡胸饭团
Channel 8 《大厨你在家吗?!》 Hey Chef!
25 Dec 2014 to 26 Mar 2015 (13 Eps)
Episode 5: 大厨 - Chef Edmund Soh 苏庆炜
菜花浓汤
洋葱4个
韭葱1根
菜花一个
蒜头4瓣
马铃薯3个
牛油一块
鸡汤1.5 公升
牛奶100ml
1汤匙菠菜泥
1. 用牛油爆香洋葱，
2. 放入韭葱翻炒
3. 放入蒜头翻炒
4. 加盖焖煮片刻至蔬菜变软
5. 加1.5公升的鸡汤
6. 倒入菜花和马铃薯加盖熬煮20分钟
7. 搅拌成汁约3分钟
8. 加热煮滚，倒入牛奶，调味：盐、胡椒粉
9. 淋上一汤匙菠菜泥点缀
鱼肉芝士薯饼
洋葱1个
菠菜80g
金目鲈120g
芝士30g
马铃薯2个
鸡蛋 1个
面包糠
面粉
牛油1汤匙
酱料：
番茄1个
蒜头2瓣
芫荽
柠檬汁4汤匙
橄榄油
盐
胡椒粉
1. 加盐水煮马铃薯10分钟
2. 洋葱、蒜头切碎
3. 菠菜切细
4. 爆香洋葱、蒜头，再放牛油
5. 倒入菠菜焖煮片刻，调味再拌炒
6. 放入冷冻格冷却5分钟
7. 煮好的马铃薯倒掉水，制成薯泥
酱料：
1. 番茄、洋葱、蒜头切丁/碎
2. 搅拌+柠檬汁+橄榄油+盐+胡椒+芫荽
薯饼：
1.将鱼肉切丁
2. 搅拌：炒好并冷却的菠菜+鱼肉+马铃薯泥
3. 调味：豆蔻粉+盐+胡椒粉+自制面包糠+鸡蛋
4. 用模型制作一份份的鱼肉薯饼
5. 塞入芝士
6. 整个鱼肉芝士薯饼沾上面粉、鸡蛋和面包糠
7. 中火煎至熟，两面金黄色
8. 加盖焖煮5分钟
香油鲈鱼片
鲈鱼
香油：
30克香菜籽
500ml 橄榄油
洋葱
蒜头
20克辣椒干
自制香油：
1. 热锅后无油爆香香菜籽，捞起备用
2. 倒入橄榄油，热油后放入洋葱炸至金黄色
3. 倒入蒜头，稍微炒一炒后加入香菜籽和辣椒干
4. 香味渗出后倒入盛器
5. 放在室温下冷却24小时备用
温油烤鱼：
1. 切成鱼片
2. 加热香油至50度
3. 将鱼片浸泡在温油里拿去烤40分钟，50度
剩菜的春天：鸡胸饭团
剩下的鸡饭
剩下的叉烧
剩下的韭葱、洋葱、菠菜
酱料：
灯笼椒2个
蒜头2-3瓣
辣椒1条
南姜1块
洋葱
罗望子汁
黑糖
鱼露
柠檬汁
薯粉勾芡
1. 将叉烧、韭葱、洋葱切碎，翻炒一下，不需调味
2. 将鸡胸肉切片，捶至松软
3. 将盐、胡椒、鸡饭、菠菜、叉烧料用鸡胸肉包好
4. 蒸10分钟
酱料：
1. 搅拌灯笼椒、蒜头、辣椒、南姜、洋葱、过滤的罗望子汁
2. 煮滚5分钟
3. 调味：黑糖、鱼露、柠檬汁、罗望子汁
4. 勾芡即可
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25 Dec 2014 to 26 Mar 2015 (13 Eps)
Episode 5: 大厨 - Chef Edmund Soh 苏庆炜
菜花浓汤
洋葱4个
韭葱1根
菜花一个
蒜头4瓣
马铃薯3个
牛油一块
鸡汤1.5 公升
牛奶100ml
1汤匙菠菜泥
1. 用牛油爆香洋葱，
2. 放入韭葱翻炒
3. 放入蒜头翻炒
4. 加盖焖煮片刻至蔬菜变软
5. 加1.5公升的鸡汤
6. 倒入菜花和马铃薯加盖熬煮20分钟
7. 搅拌成汁约3分钟
8. 加热煮滚，倒入牛奶，调味：盐、胡椒粉
9. 淋上一汤匙菠菜泥点缀
鱼肉芝士薯饼
洋葱1个
菠菜80g
金目鲈120g
芝士30g
马铃薯2个
鸡蛋 1个
面包糠
面粉
牛油1汤匙
酱料：
番茄1个
蒜头2瓣
芫荽
柠檬汁4汤匙
橄榄油
盐
胡椒粉
1. 加盐水煮马铃薯10分钟
2. 洋葱、蒜头切碎
3. 菠菜切细
4. 爆香洋葱、蒜头，再放牛油
5. 倒入菠菜焖煮片刻，调味再拌炒
6. 放入冷冻格冷却5分钟
7. 煮好的马铃薯倒掉水，制成薯泥
酱料：
1. 番茄、洋葱、蒜头切丁/碎
2. 搅拌+柠檬汁+橄榄油+盐+胡椒+芫荽
薯饼：
1.将鱼肉切丁
2. 搅拌：炒好并冷却的菠菜+鱼肉+马铃薯泥
3. 调味：豆蔻粉+盐+胡椒粉+自制面包糠+鸡蛋
4. 用模型制作一份份的鱼肉薯饼
5. 塞入芝士
6. 整个鱼肉芝士薯饼沾上面粉、鸡蛋和面包糠
7. 中火煎至熟，两面金黄色
8. 加盖焖煮5分钟
香油鲈鱼片
鲈鱼
香油：
30克香菜籽
500ml 橄榄油
洋葱
蒜头
20克辣椒干
自制香油：
1. 热锅后无油爆香香菜籽，捞起备用
2. 倒入橄榄油，热油后放入洋葱炸至金黄色
3. 倒入蒜头，稍微炒一炒后加入香菜籽和辣椒干
4. 香味渗出后倒入盛器
5. 放在室温下冷却24小时备用
温油烤鱼：
1. 切成鱼片
2. 加热香油至50度
3. 将鱼片浸泡在温油里拿去烤40分钟，50度
剩菜的春天：鸡胸饭团
剩下的鸡饭
剩下的叉烧
剩下的韭葱、洋葱、菠菜
酱料：
灯笼椒2个
蒜头2-3瓣
辣椒1条
南姜1块
洋葱
罗望子汁
黑糖
鱼露
柠檬汁
薯粉勾芡
1. 将叉烧、韭葱、洋葱切碎，翻炒一下，不需调味
2. 将鸡胸肉切片，捶至松软
3. 将盐、胡椒、鸡饭、菠菜、叉烧料用鸡胸肉包好
4. 蒸10分钟
酱料：
1. 搅拌灯笼椒、蒜头、辣椒、南姜、洋葱、过滤的罗望子汁
2. 煮滚5分钟
3. 调味：黑糖、鱼露、柠檬汁、罗望子汁
4. 勾芡即可
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