罗勒香蒜酱螺旋粉 / 鲜番茄烤面包 / 黄梨虾

联合早报 20 March 2016

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蚝皇鲜竹卷

联合晚报/新民日报 21 March 2015

大厨你在家吗10 - 鲜虾浓汤 / sambal炒粥粿（"粿仔"）/ 白酒蛤蜊 / 椰香金瓜甜品

Channel 8 《大厨你在家吗?!》 Hey Chef!
25 Dec 2014 to 26 Mar 2015 (13 Eps)

Episode 10: 大厨 - Chef Louis Tay 郑添明

鲜虾浓汤

300g 虾壳
1根芹菜
1根韭葱
2个红葱
½个红萝卜
6瓣蒜头
罗勒叶

调味：
番茄膏
番茄酱
白兰地50ml
白酒200ml
黑胡椒
龙蒿
盐
鲜奶油400ml

1. 剥出虾壳，烘20分钟，180度C（预热半小时）
2. 切丁：芹菜、韭葱、红葱、红萝卜、蒜头
3. 炒香所有蔬菜，放入虾壳翻炒10分钟
4. 加入番茄膏和少许油、番茄酱
5. 加入白兰地，点火烧掉酒精
6. 加入白酒
7. 撒入香草、黑胡椒、龙蒿
8. 加水、鲜奶油、盐煮，过滤即可

剩菜的春天：sambal炒粥粿（"粿仔"）

隔夜粥
薯粉
5颗小红葱
虾米
青菜
虾肉
豆芽

调味：
盐
特制sambal 辣椒酱
酱清
鸡精粉

1. 隔夜粥过滤掉水，加入盐
2. 加入薯粉，搅拌，捏成一块块
3. 水煮”米粿”至浮上水面
4. 浸泡在冷水取出，切成小块，再放入冷水避免粘在一起
5. 爆香小红葱，放自制sambal 辣椒酱、虾米碎翻炒至干
6. 加少许油，放入青菜、虾肉翻炒
7. 放入豆芽炒，再放粿仔，
8. 加水、酱清、鸡精粉翻炒约10分钟

白酒蛤蜊

2-3瓣蒜头
1条辣椒
2个红葱
1根韭葱
1根芹菜
500克蛤蜊
300毫升白酒
少许西芹
少许青葱

调味：
黑胡椒
牛油
盐

1. 爆香蒜头，倒入红葱和蔬菜和辣椒
2. 放黑胡椒和牛油
3. 放入蛤蜊，大火翻炒
4. 放入白酒（或鸡汤）
5. 盖着焖煮至蛤蜊熟
6. 撒入青葱和西芹

椰香金瓜甜品

350克金瓜
2-3片班兰叶
1/2 个鳄梨
1个奇异果
1个芒果
200毫升椰浆

调味：
糖

1. 金瓜去皮切块
2. 热水里加入糖和班烂叶
3. 放入金瓜煮至软，约20分钟
4. 水果配料切丁：鳄梨、奇异果、芒果
5. 取出班兰叶，搅拌成金瓜泥，加入200ml 椰浆
6. 撒上水果，淋上椰奶

http://sites.xinmsnent.mediacorp.sg/zh-en/tv/8-home/variety/hey-chef

大厨你在家吗3 - 蘑菇清汤 / 蘑菇芝士烤面包 / 豆奶炸鸡柳 / 鲜虾沙拉 / 蓝莓酱煎烤蛋糕

Channel 8 《大厨你在家吗?!》 Hey Chef!
25 Dec 2014 to 26 Mar 2015 (13 Eps)

Episode 3: 大厨 - Chef Melvyn Lee 李尚滨

蘑菇清汤

蒜头数瓣
意大利香菜
蘑菇 1公斤

调味料：
橄榄油
盐
胡椒粉
松露油

1. 水沸后放橄榄油、盐、胡椒粉
2. 放入全部蘑菇+蒜头+意大利香菜茎（用盘子压住蘑菇，以免浮上来）
3. 煮约20分钟
4. 加入高汤，再煮片刻即可盛碗
5. 淋上少许松露油、盐、胡椒、香菜

蘑菇芝士烤面包

煮好的蘑菇 300g
面包 3片
芝士

调味料：
盐
胡椒
松露油

1. 捞起煮好的蘑菇，切丁，撒上盐、胡椒和松露油
2. 铺在面包上，再铺上一层芝士
3. 用火枪快烤，至芝士融化（或放入烤箱烤）

豆奶炸鸡柳

鸡胸肉 800g
面粉 2 杯
发粉1/2茶匙
干制香草60g
豆奶1 litre
洋芫荽 20g

沾酱材料：
柠檬汁
美奶滋
续随子

调味料：
橄榄油
盐
胡椒粉

1. 鸡胸肉去骨、切成鸡柳（剥出鸡皮备用）
2. 用橄榄油、胡椒粉、海盐腌制鸡胸肉约5分钟
3. 搅拌面粉、发粉、干制香草、豆奶至糊状
4. 在未热的油里放入鸡皮，热油后捞出鸡皮
5. 将鸡柳沾上面糊，放入热油锅里酥炸大约4分钟至金黄色，撒上洋芫荽
6. 自制沾酱：将柠檬汁+美奶滋+胡椒+盐+橄榄油+续随子+ 洋香菜搅拌均匀

鲜虾沙拉

虾 500g
牛油 1 茶匙
生菜 1 棵

调味料：
橄榄油
盐
胡椒粉

1. 在锅里放入牛油和2瓣蒜头，再放橄榄油（以防牛油烧焦）
2. 放入虾煎至熟，间中撒上胡椒、盐
3. 放在剥好的生菜里，一口吃

剩菜的春天：蓝莓酱煎烤蛋糕

剩下的现成蛋糕 3片
牛油
蓝莓300g
薄荷叶15g
莓果酒
白酒 ½ 杯

调味料：
糖

1. 锅里什么都不放，直接无油煎烤蛋糕，至表面微焦捞起备用
2. 用牛油翻炒蓝莓，撒上薄荷叶，加入适量莓果酒
3. 点火烧掉酒精
4. 撒上糖，炒一炒即可淋上煎烤好的蛋糕

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大厨你在家吗2 - 青辣椒皮蛋豆腐 / 豆豉鱼 / 番茄虾 / 杂菜尾

Channel 8 《大厨你在家吗?!》 Hey Chef!
25 Dec 2014 to 26 Mar 2015 (13 Eps)

Episode 2: 大厨 - Chef Ho Tian Cai 何添财

青辣椒皮蛋豆腐

青辣椒4-5
皮蛋 1个
豆腐 1块
蒜头 4-5瓣

调味料：
酱清

1. 将豆腐捏碎，皮蛋切片
2. 无油干煸青辣椒和蒜头至微焦、（间中不停敲打）
3. 加入适量酱清和水
4. 淋在摆好的皮蛋和豆腐上即可

豆豉鱼

马头鱼 700g
豆豉 少许
青葱 4-5根
辣椒 2条
姜 1块
五花肉 50g

调味料：
盐
白胡椒
酒
薯粉(勾芡)

1. 姜、青葱、辣椒切丝/段
2. 在鱼肉上划几刀，切掉尾巴
3. 五花肉切片
4. 冲洗豆豉片刻
5. 吸干鱼体的水分，放入热油锅里煎至4分熟
6. 捞起4分熟的鱼备用
7. 同锅爆香姜、青葱、肥猪肉、豆豉，翻炒后加辣椒
8. 再放回鱼，撒上盐、白胡椒、酒煮至鱼熟
9. 勾芡，盛盘

番茄虾

虾12 只
番茄 半个
蒜头3-4瓣

调味料：
番茄酱
蚝油
糖

1. 剥掉虾头
2. 番茄、蒜头切丁
3. 热油锅煎虾，再放蒜头，煎至熟
4. 倒入番茄
5. 调味：蚝油、番茄酱、糖炒至收汁

剩菜的春天：杂菜尾

剩下的烧肉、烧鸭
芥菜1 棵
腐皮100g
蒜苗2根
Assam 皮2 片
½ -1个洋葱

1. 爆香洋葱和辣椒干
2. 加入芥菜、腐皮、蒜苗、隔夜烧肉、烧鸭、Assam 皮一起焖炒

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兴化米粉

联合晚报/新民日报

麻油鸡 / 芙蓉蛋

MyPaper我报 3 December 2012