大厨你在家吗3 - 蘑菇清汤 / 蘑菇芝士烤面包 / 豆奶炸鸡柳 / 鲜虾沙拉 / 蓝莓酱煎烤蛋糕

Channel 8 《大厨你在家吗?!》 Hey Chef!
25 Dec 2014 to 26 Mar 2015 (13 Eps)

Episode 3: 大厨 - Chef Melvyn Lee 李尚滨

蘑菇清汤

蒜头数瓣
意大利香菜
蘑菇 1公斤

调味料：
橄榄油
盐
胡椒粉
松露油

1. 水沸后放橄榄油、盐、胡椒粉
2. 放入全部蘑菇+蒜头+意大利香菜茎（用盘子压住蘑菇，以免浮上来）
3. 煮约20分钟
4. 加入高汤，再煮片刻即可盛碗
5. 淋上少许松露油、盐、胡椒、香菜

蘑菇芝士烤面包

煮好的蘑菇 300g
面包 3片
芝士

调味料：
盐
胡椒
松露油

1. 捞起煮好的蘑菇，切丁，撒上盐、胡椒和松露油
2. 铺在面包上，再铺上一层芝士
3. 用火枪快烤，至芝士融化（或放入烤箱烤）

豆奶炸鸡柳

鸡胸肉 800g
面粉 2 杯
发粉1/2茶匙
干制香草60g
豆奶1 litre
洋芫荽 20g

沾酱材料：
柠檬汁
美奶滋
续随子

调味料：
橄榄油
盐
胡椒粉

1. 鸡胸肉去骨、切成鸡柳（剥出鸡皮备用）
2. 用橄榄油、胡椒粉、海盐腌制鸡胸肉约5分钟
3. 搅拌面粉、发粉、干制香草、豆奶至糊状
4. 在未热的油里放入鸡皮，热油后捞出鸡皮
5. 将鸡柳沾上面糊，放入热油锅里酥炸大约4分钟至金黄色，撒上洋芫荽
6. 自制沾酱：将柠檬汁+美奶滋+胡椒+盐+橄榄油+续随子+ 洋香菜搅拌均匀

鲜虾沙拉

虾 500g
牛油 1 茶匙
生菜 1 棵

调味料：
橄榄油
盐
胡椒粉

1. 在锅里放入牛油和2瓣蒜头，再放橄榄油（以防牛油烧焦）
2. 放入虾煎至熟，间中撒上胡椒、盐
3. 放在剥好的生菜里，一口吃

剩菜的春天：蓝莓酱煎烤蛋糕

剩下的现成蛋糕 3片
牛油
蓝莓300g
薄荷叶15g
莓果酒
白酒 ½ 杯

调味料：
糖

1. 锅里什么都不放，直接无油煎烤蛋糕，至表面微焦捞起备用
2. 用牛油翻炒蓝莓，撒上薄荷叶，加入适量莓果酒
3. 点火烧掉酒精
4. 撒上糖，炒一炒即可淋上煎烤好的蛋糕

http://sites.xinmsnent.mediacorp.sg/zh-en/tv/8-home/variety/hey-chef

沙拉明虾饺（炸）

联合早报 10 December 2014

From here.

香煎牛肉饼 / 奶油蘑菇鸡粒汤

MyPaper我报 10 December 2012