Channel 8 《大厨你在家吗?!》 Hey Chef!
25 Dec 2014 to 26 Mar 2015 (13 Eps)
Episode 5: 大厨 - Chef Edmund Soh 苏庆炜
菜花浓汤
洋葱4个
韭葱1根
菜花一个
蒜头4瓣
马铃薯3个
牛油一块
鸡汤1.5 公升
牛奶100ml
1汤匙菠菜泥
1. 用牛油爆香洋葱，
2. 放入韭葱翻炒
3. 放入蒜头翻炒
4. 加盖焖煮片刻至蔬菜变软
5. 加1.5公升的鸡汤
6. 倒入菜花和马铃薯加盖熬煮20分钟
7. 搅拌成汁约3分钟
8. 加热煮滚，倒入牛奶，调味：盐、胡椒粉
9. 淋上一汤匙菠菜泥点缀
鱼肉芝士薯饼
洋葱1个
菠菜80g
金目鲈120g
芝士30g
马铃薯2个
鸡蛋 1个
面包糠
面粉
牛油1汤匙
酱料：
番茄1个
蒜头2瓣
芫荽
柠檬汁4汤匙
橄榄油
盐
胡椒粉
1. 加盐水煮马铃薯10分钟
2. 洋葱、蒜头切碎
3. 菠菜切细
4. 爆香洋葱、蒜头，再放牛油
5. 倒入菠菜焖煮片刻，调味再拌炒
6. 放入冷冻格冷却5分钟
7. 煮好的马铃薯倒掉水，制成薯泥
酱料：
1. 番茄、洋葱、蒜头切丁/碎
2. 搅拌+柠檬汁+橄榄油+盐+胡椒+芫荽
薯饼：
1.将鱼肉切丁
2. 搅拌：炒好并冷却的菠菜+鱼肉+马铃薯泥
3. 调味：豆蔻粉+盐+胡椒粉+自制面包糠+鸡蛋
4. 用模型制作一份份的鱼肉薯饼
5. 塞入芝士
6. 整个鱼肉芝士薯饼沾上面粉、鸡蛋和面包糠
7. 中火煎至熟，两面金黄色
8. 加盖焖煮5分钟
香油鲈鱼片
鲈鱼
香油：
30克香菜籽
500ml 橄榄油
洋葱
蒜头
20克辣椒干
自制香油：
1. 热锅后无油爆香香菜籽，捞起备用
2. 倒入橄榄油，热油后放入洋葱炸至金黄色
3. 倒入蒜头，稍微炒一炒后加入香菜籽和辣椒干
4. 香味渗出后倒入盛器
5. 放在室温下冷却24小时备用
温油烤鱼：
1. 切成鱼片
2. 加热香油至50度
3. 将鱼片浸泡在温油里拿去烤40分钟，50度
剩菜的春天：鸡胸饭团
剩下的鸡饭
剩下的叉烧
剩下的韭葱、洋葱、菠菜
酱料：
灯笼椒2个
蒜头2-3瓣
辣椒1条
南姜1块
洋葱
罗望子汁
黑糖
鱼露
柠檬汁
薯粉勾芡
1. 将叉烧、韭葱、洋葱切碎，翻炒一下，不需调味
2. 将鸡胸肉切片，捶至松软
3. 将盐、胡椒、鸡饭、菠菜、叉烧料用鸡胸肉包好
4. 蒸10分钟
酱料：
1. 搅拌灯笼椒、蒜头、辣椒、南姜、洋葱、过滤的罗望子汁
2. 煮滚5分钟
3. 调味：黑糖、鱼露、柠檬汁、罗望子汁
4. 勾芡即可
http://sites.xinmsnent.mediacorp.sg/zh-en/tv/8-home/variety/hey-chef
Showing posts with label 芝士. Show all posts
Showing posts with label 芝士. Show all posts
Thursday, January 22, 2015
Thursday, January 8, 2015
大厨你在家吗3 - 蘑菇清汤 / 蘑菇芝士烤面包 / 豆奶炸鸡柳 / 鲜虾沙拉 / 蓝莓酱煎烤蛋糕
Channel 8 《大厨你在家吗?!》 Hey Chef!
25 Dec 2014 to 26 Mar 2015 (13 Eps)
Episode 3: 大厨 - Chef Melvyn Lee 李尚滨
蘑菇清汤
蒜头数瓣
意大利香菜
蘑菇 1公斤
调味料：
橄榄油
盐
胡椒粉
松露油
1. 水沸后放橄榄油、盐、胡椒粉
2. 放入全部蘑菇+蒜头+意大利香菜茎（用盘子压住蘑菇，以免浮上来）
3. 煮约20分钟
4. 加入高汤，再煮片刻即可盛碗
5. 淋上少许松露油、盐、胡椒、香菜
蘑菇芝士烤面包
煮好的蘑菇 300g
面包 3片
芝士
调味料：
盐
胡椒
松露油
1. 捞起煮好的蘑菇，切丁，撒上盐、胡椒和松露油
2. 铺在面包上，再铺上一层芝士
3. 用火枪快烤，至芝士融化（或放入烤箱烤）
豆奶炸鸡柳
鸡胸肉 800g
面粉 2 杯
发粉1/2茶匙
干制香草60g
豆奶1 litre
洋芫荽 20g
沾酱材料：
柠檬汁
美奶滋
续随子
调味料：
橄榄油
盐
胡椒粉
1. 鸡胸肉去骨、切成鸡柳（剥出鸡皮备用）
2. 用橄榄油、胡椒粉、海盐腌制鸡胸肉约5分钟
3. 搅拌面粉、发粉、干制香草、豆奶至糊状
4. 在未热的油里放入鸡皮，热油后捞出鸡皮
5. 将鸡柳沾上面糊，放入热油锅里酥炸大约4分钟至金黄色，撒上洋芫荽
6. 自制沾酱：将柠檬汁+美奶滋+胡椒+盐+橄榄油+续随子+ 洋香菜搅拌均匀
鲜虾沙拉
虾 500g
牛油 1 茶匙
生菜 1 棵
调味料：
橄榄油
盐
胡椒粉
1. 在锅里放入牛油和2瓣蒜头，再放橄榄油（以防牛油烧焦）
2. 放入虾煎至熟，间中撒上胡椒、盐
3. 放在剥好的生菜里，一口吃
剩菜的春天：蓝莓酱煎烤蛋糕
剩下的现成蛋糕 3片
牛油
蓝莓300g
薄荷叶15g
莓果酒
白酒 ½ 杯
调味料：
糖
1. 锅里什么都不放，直接无油煎烤蛋糕，至表面微焦捞起备用
2. 用牛油翻炒蓝莓，撒上薄荷叶，加入适量莓果酒
3. 点火烧掉酒精
4. 撒上糖，炒一炒即可淋上煎烤好的蛋糕
http://sites.xinmsnent.mediacorp.sg/zh-en/tv/8-home/variety/hey-chef
25 Dec 2014 to 26 Mar 2015 (13 Eps)
Episode 3: 大厨 - Chef Melvyn Lee 李尚滨
蘑菇清汤
蒜头数瓣
意大利香菜
蘑菇 1公斤
调味料：
橄榄油
盐
胡椒粉
松露油
1. 水沸后放橄榄油、盐、胡椒粉
2. 放入全部蘑菇+蒜头+意大利香菜茎（用盘子压住蘑菇，以免浮上来）
3. 煮约20分钟
4. 加入高汤，再煮片刻即可盛碗
5. 淋上少许松露油、盐、胡椒、香菜
蘑菇芝士烤面包
煮好的蘑菇 300g
面包 3片
芝士
调味料：
盐
胡椒
松露油
1. 捞起煮好的蘑菇，切丁，撒上盐、胡椒和松露油
2. 铺在面包上，再铺上一层芝士
3. 用火枪快烤，至芝士融化（或放入烤箱烤）
豆奶炸鸡柳
鸡胸肉 800g
面粉 2 杯
发粉1/2茶匙
干制香草60g
豆奶1 litre
洋芫荽 20g
沾酱材料：
柠檬汁
美奶滋
续随子
调味料：
橄榄油
盐
胡椒粉
1. 鸡胸肉去骨、切成鸡柳（剥出鸡皮备用）
2. 用橄榄油、胡椒粉、海盐腌制鸡胸肉约5分钟
3. 搅拌面粉、发粉、干制香草、豆奶至糊状
4. 在未热的油里放入鸡皮，热油后捞出鸡皮
5. 将鸡柳沾上面糊，放入热油锅里酥炸大约4分钟至金黄色，撒上洋芫荽
6. 自制沾酱：将柠檬汁+美奶滋+胡椒+盐+橄榄油+续随子+ 洋香菜搅拌均匀
鲜虾沙拉
虾 500g
牛油 1 茶匙
生菜 1 棵
调味料：
橄榄油
盐
胡椒粉
1. 在锅里放入牛油和2瓣蒜头，再放橄榄油（以防牛油烧焦）
2. 放入虾煎至熟，间中撒上胡椒、盐
3. 放在剥好的生菜里，一口吃
剩菜的春天：蓝莓酱煎烤蛋糕
剩下的现成蛋糕 3片
牛油
蓝莓300g
薄荷叶15g
莓果酒
白酒 ½ 杯
调味料：
糖
1. 锅里什么都不放，直接无油煎烤蛋糕，至表面微焦捞起备用
2. 用牛油翻炒蓝莓，撒上薄荷叶，加入适量莓果酒
3. 点火烧掉酒精
4. 撒上糖，炒一炒即可淋上煎烤好的蛋糕
http://sites.xinmsnent.mediacorp.sg/zh-en/tv/8-home/variety/hey-chef
Monday, December 17, 2012
Subscribe to:
Posts (Atom)