Channel 8 《大厨你在家吗?!》 Hey Chef!
25 Dec 2014 to 26 Mar 2015 (13 Eps)
Episode 8: 大厨 - Chef Ku Keung 古强
包罗万有
鲍鱼
鸡腿200g
猪皮 200g
排骨(腩排) 200g
鸡脚 200g
海参200g
冬菇 200g
小红葱 10颗
姜1块
青葱 200g
1. 略拍小红葱、青葱切段、姜切片
2. 汆烫鸡肉、排骨、猪皮和鸡脚后过冷水，冲冷水
1. 爆香小红葱、姜、鸡脚翻炒
2. 放入青葱翻炒，加蚝油炒
3. 加花雕酒，加水盖过
4. 调味：鸡精粉、冰糖，”鲍鱼水”、黑酱油
5. 另一锅摆好肉类、冬菇、鲍鱼
6. 淋上煮好的汤汁
7. 整锅熬煮2个小时多（建议用碳炉）
金银满屋
无糖豆奶250 ml
鸡蛋 6个
盐少许
菜脯 1块
红萝卜¼ 个
菜花/ 西兰花茎部
玉米粒
蚝油
1. 搅拌鸡蛋+盐+豆奶
2. 在盘子抹一些油，倒入搅拌好的鸡蛋豆奶
3. 蒸10-15分钟
4. 冷却24小时，切成块
5. 将切碎的菜脯、红萝卜、玉米等材料先汆烫后加上蚝油炒香
6. 将自制豆腐油炸至金黄色
7. 切开顶部，挖空中间，像小盒子一样
8. 放进豆腐盒子里
9. 淋上熬煮的鲍鱼汁
鸿运当头
猪肉碎300g
青葱100g
姜1块
鸡蛋1个
鱼胶100g
薯粉
西兰花100g
菜花200g
鲜奶油150g
酱清
鸡精粉
花雕酒
狮子头：
1. 搅拌青葱切段+姜切片+酱清+鸡精粉+花雕酒，打入鸡蛋搅拌成泥状
2. 淋上猪肉碎，抛打让肉丸有弹性
3. 加入鱼胶，增加弹性
4. 加入1汤匙薯粉，搅拌均匀
5. 捏成球状的肉丸
6. 沾上薯粉炸至金黄色（约3分钟）
7. 放入鲍鱼锅一起煮，以吸收酱汁（约半小时）
西兰花泥：
1. 将西兰花和菜花切成小块，用热水汆烫一遍
2. 加入鲜奶油和西兰花和菜花一起炒约13分钟
3. 调味，趁热搅拌成泥状即可
凤舞九天
剩下的白斩鸡
生菜 100g
越南春卷皮4-5片
红萝卜 50g
1. 搅拌：生菜切小片，手撕成鸡丝，萝卜切丝，撒上少许盐，淋上麻油，搅拌均匀
2. 越南春卷片泡水至软
3. 把馅料包在春卷皮里
4. 酱汁：1茶匙花生酱、麻油、1茶匙芝麻酱、1/2 茶匙豆瓣酱、1/2茶匙自制黑胡椒酱、少许盐搅拌均匀
5. 淋上春卷
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Thursday, February 12, 2015
Thursday, January 8, 2015
大厨你在家吗3 - 蘑菇清汤 / 蘑菇芝士烤面包 / 豆奶炸鸡柳 / 鲜虾沙拉 / 蓝莓酱煎烤蛋糕
Channel 8 《大厨你在家吗?!》 Hey Chef!
25 Dec 2014 to 26 Mar 2015 (13 Eps)
Episode 3: 大厨 - Chef Melvyn Lee 李尚滨
蘑菇清汤
蒜头数瓣
意大利香菜
蘑菇 1公斤
调味料：
橄榄油
盐
胡椒粉
松露油
1. 水沸后放橄榄油、盐、胡椒粉
2. 放入全部蘑菇+蒜头+意大利香菜茎（用盘子压住蘑菇，以免浮上来）
3. 煮约20分钟
4. 加入高汤，再煮片刻即可盛碗
5. 淋上少许松露油、盐、胡椒、香菜
蘑菇芝士烤面包
煮好的蘑菇 300g
面包 3片
芝士
调味料：
盐
胡椒
松露油
1. 捞起煮好的蘑菇，切丁，撒上盐、胡椒和松露油
2. 铺在面包上，再铺上一层芝士
3. 用火枪快烤，至芝士融化（或放入烤箱烤）
豆奶炸鸡柳
鸡胸肉 800g
面粉 2 杯
发粉1/2茶匙
干制香草60g
豆奶1 litre
洋芫荽 20g
沾酱材料：
柠檬汁
美奶滋
续随子
调味料：
橄榄油
盐
胡椒粉
1. 鸡胸肉去骨、切成鸡柳（剥出鸡皮备用）
2. 用橄榄油、胡椒粉、海盐腌制鸡胸肉约5分钟
3. 搅拌面粉、发粉、干制香草、豆奶至糊状
4. 在未热的油里放入鸡皮，热油后捞出鸡皮
5. 将鸡柳沾上面糊，放入热油锅里酥炸大约4分钟至金黄色，撒上洋芫荽
6. 自制沾酱：将柠檬汁+美奶滋+胡椒+盐+橄榄油+续随子+ 洋香菜搅拌均匀
鲜虾沙拉
虾 500g
牛油 1 茶匙
生菜 1 棵
调味料：
橄榄油
盐
胡椒粉
1. 在锅里放入牛油和2瓣蒜头，再放橄榄油（以防牛油烧焦）
2. 放入虾煎至熟，间中撒上胡椒、盐
3. 放在剥好的生菜里，一口吃
剩菜的春天：蓝莓酱煎烤蛋糕
剩下的现成蛋糕 3片
牛油
蓝莓300g
薄荷叶15g
莓果酒
白酒 ½ 杯
调味料：
糖
1. 锅里什么都不放，直接无油煎烤蛋糕，至表面微焦捞起备用
2. 用牛油翻炒蓝莓，撒上薄荷叶，加入适量莓果酒
3. 点火烧掉酒精
4. 撒上糖，炒一炒即可淋上煎烤好的蛋糕
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25 Dec 2014 to 26 Mar 2015 (13 Eps)
Episode 3: 大厨 - Chef Melvyn Lee 李尚滨
蘑菇清汤
蒜头数瓣
意大利香菜
蘑菇 1公斤
调味料：
橄榄油
盐
胡椒粉
松露油
1. 水沸后放橄榄油、盐、胡椒粉
2. 放入全部蘑菇+蒜头+意大利香菜茎（用盘子压住蘑菇，以免浮上来）
3. 煮约20分钟
4. 加入高汤，再煮片刻即可盛碗
5. 淋上少许松露油、盐、胡椒、香菜
蘑菇芝士烤面包
煮好的蘑菇 300g
面包 3片
芝士
调味料：
盐
胡椒
松露油
1. 捞起煮好的蘑菇，切丁，撒上盐、胡椒和松露油
2. 铺在面包上，再铺上一层芝士
3. 用火枪快烤，至芝士融化（或放入烤箱烤）
豆奶炸鸡柳
鸡胸肉 800g
面粉 2 杯
发粉1/2茶匙
干制香草60g
豆奶1 litre
洋芫荽 20g
沾酱材料：
柠檬汁
美奶滋
续随子
调味料：
橄榄油
盐
胡椒粉
1. 鸡胸肉去骨、切成鸡柳（剥出鸡皮备用）
2. 用橄榄油、胡椒粉、海盐腌制鸡胸肉约5分钟
3. 搅拌面粉、发粉、干制香草、豆奶至糊状
4. 在未热的油里放入鸡皮，热油后捞出鸡皮
5. 将鸡柳沾上面糊，放入热油锅里酥炸大约4分钟至金黄色，撒上洋芫荽
6. 自制沾酱：将柠檬汁+美奶滋+胡椒+盐+橄榄油+续随子+ 洋香菜搅拌均匀
鲜虾沙拉
虾 500g
牛油 1 茶匙
生菜 1 棵
调味料：
橄榄油
盐
胡椒粉
1. 在锅里放入牛油和2瓣蒜头，再放橄榄油（以防牛油烧焦）
2. 放入虾煎至熟，间中撒上胡椒、盐
3. 放在剥好的生菜里，一口吃
剩菜的春天：蓝莓酱煎烤蛋糕
剩下的现成蛋糕 3片
牛油
蓝莓300g
薄荷叶15g
莓果酒
白酒 ½ 杯
调味料：
糖
1. 锅里什么都不放，直接无油煎烤蛋糕，至表面微焦捞起备用
2. 用牛油翻炒蓝莓，撒上薄荷叶，加入适量莓果酒
3. 点火烧掉酒精
4. 撒上糖，炒一炒即可淋上煎烤好的蛋糕
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Monday, December 10, 2012
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