大厨你在家吗8 - 包罗万有 / 金银满屋 / 鸿运当头 / 凤舞九天

Channel 8 《大厨你在家吗?!》 Hey Chef!
25 Dec 2014 to 26 Mar 2015 (13 Eps)

Episode 8: 大厨 - Chef Ku Keung 古强

包罗万有

鲍鱼
鸡腿200g
猪皮 200g
排骨(腩排) 200g
鸡脚 200g
海参200g
冬菇 200g
小红葱 10颗
姜1块
青葱 200g

1. 略拍小红葱、青葱切段、姜切片
2. 汆烫鸡肉、排骨、猪皮和鸡脚后过冷水，冲冷水

1. 爆香小红葱、姜、鸡脚翻炒
2. 放入青葱翻炒，加蚝油炒
3. 加花雕酒，加水盖过
4. 调味：鸡精粉、冰糖，”鲍鱼水”、黑酱油
5. 另一锅摆好肉类、冬菇、鲍鱼
6. 淋上煮好的汤汁
7. 整锅熬煮2个小时多（建议用碳炉）

金银满屋

无糖豆奶250 ml
鸡蛋 6个
盐少许

菜脯 1块
红萝卜¼ 个
菜花/ 西兰花茎部
玉米粒
蚝油

1. 搅拌鸡蛋+盐+豆奶
2. 在盘子抹一些油，倒入搅拌好的鸡蛋豆奶
3. 蒸10-15分钟
4. 冷却24小时，切成块

5. 将切碎的菜脯、红萝卜、玉米等材料先汆烫后加上蚝油炒香
6. 将自制豆腐油炸至金黄色
7. 切开顶部，挖空中间，像小盒子一样
8. 放进豆腐盒子里
9. 淋上熬煮的鲍鱼汁

鸿运当头

猪肉碎300g
青葱100g
姜1块
鸡蛋1个
鱼胶100g
薯粉

西兰花100g
菜花200g
鲜奶油150g

酱清
鸡精粉
花雕酒

狮子头：

1. 搅拌青葱切段+姜切片+酱清+鸡精粉+花雕酒，打入鸡蛋搅拌成泥状
2. 淋上猪肉碎，抛打让肉丸有弹性
3. 加入鱼胶，增加弹性
4. 加入1汤匙薯粉，搅拌均匀
5. 捏成球状的肉丸
6. 沾上薯粉炸至金黄色（约3分钟）
7. 放入鲍鱼锅一起煮，以吸收酱汁（约半小时）


西兰花泥：

1. 将西兰花和菜花切成小块，用热水汆烫一遍
2. 加入鲜奶油和西兰花和菜花一起炒约13分钟
3. 调味，趁热搅拌成泥状即可

凤舞九天

剩下的白斩鸡
生菜 100g
越南春卷皮4-5片
红萝卜 50g

1. 搅拌：生菜切小片，手撕成鸡丝，萝卜切丝，撒上少许盐，淋上麻油，搅拌均匀
2. 越南春卷片泡水至软
3. 把馅料包在春卷皮里
4. 酱汁：1茶匙花生酱、麻油、1茶匙芝麻酱、1/2 茶匙豆瓣酱、1/2茶匙自制黑胡椒酱、少许盐搅拌均匀
5. 淋上春卷

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