Channel 8 《大厨你在家吗?!》 Hey Chef!
25 Dec 2014 to 26 Mar 2015 (13 Eps)
Episode 12: 大厨 - Chef Leons Tan 陈永銓
海鲜Kimchi酿豆卜
4只虾
2只sotong
200g三文鱼
200g 泡菜
8个豆卜
4-5瓣蒜头
½个洋葱
1/3黄瓜
8片生菜
1. 全部材料切丁
2. 豆卜切开，烤1-2分钟
3. 炒洋葱至软，再放蒜头
4. 放海鲜炒（不要一直翻搅，保留水分）
5. 倒入泡菜炒（不需另外调味）
6. 把炒好的海鲜料塞进豆卜，包上生菜
泰式淡菜
3-4瓣蒜头
3个小红葱
2条小辣椒
2g 青柠叶
1根香茅
400g 淡菜
80ml 白酒
1/2个青柠
1个番茄
5g九层塔
300-400毫升鲜奶油
1/3 碗牛油
调味：
Yuzushoyu柚醋酱油
1. 热锅放油，再加牛油，爆香蒜头、红葱、小辣椒
2. 倒入淡菜、白酒翻炒，吸收味道
3. 捞起淡菜备用
4. 继续煮酱汁：香茅、柚醋酱油、鲜奶油
5. 放入九层塔、煮至较浓稠放入牛油、青柠叶
6. 再倒回淡菜，吸收酱汁，挤入青柠汁
7. 最后倒入番茄即可
剩菜的春天-卤肉汉堡
1个番茄
1/3 个黄瓜
2 个汉堡面包
少许牛油
隔夜卤肉
隔夜卤蛋
4片生菜
调味：
2汤匙美乃滋
1汤匙梅子酱
1茶匙wasabi
1汤匙美乃滋
1. 沙拉酱：美乃滋+梅酱+wasabi
2. 番茄、黄瓜切片
3. 汉堡面包切半，涂牛油，烤3分钟
4. 隔夜卤肉、卤蛋、蒜头切碎
5. 搅拌卤肉+沙拉酱，再烘热
6. 卤蛋切碎+沙拉酱
7. 摆汉堡：生菜+番茄+黄瓜+卤蛋+温热卤肉即可
水果烤鸭沙拉
1只烤鸭腿
1/4 个哈密瓜
1/2 个青苹果
8颗葡萄
1 个橙
1/3 个黄瓜
2-3片生菜
酱汁：
2片青柠叶
1/2 碗梅酱
1个青柠
少许芝麻
少许花生碎
1. 全部材料切丝，摆盘
2. 调制酱汁：梅酱+青柠叶+青柠汁+芝麻+花生碎
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Thursday, March 19, 2015
Thursday, March 12, 2015
大厨你在家吗11 - 快熟面沙拉 / 川味鸡腿 / 蛋丝菇汤 / 干锅昨日
Channel 8 《大厨你在家吗?!》 Hey Chef!
25 Dec 2014 to 26 Mar 2015 (13 Eps)
Episode 11: 大厨 - Chef Sebastian 吴威儒
快熟面沙拉
快熟面一包
Shiitake 香菇3nos
金针菇50g
Shimeiji真姬菇50g
青葱20g
芫荽10g
红萝卜1/2个
沙拉菜1把
调味料：
快熟面辣味调味料
美乃滋
蛋黄1个
1. 水煮快熟面后，滤干水分，浸泡在冰水
2. 用橄榄油拌面(避免面条黏在一起）,放入冰箱
3. 配料切丝：红萝卜、10克芫荽、金针菇、shiitake香菇、shimeiji菇、20克青葱
4.大火炒菇类（一定要炒熟），再放红萝卜炒，捞起备用
5. 调酱料：水+快熟面辣味调味料+蛋黄+美乃滋
6. 淋上快熟面，搅拌均匀
7.倒入全部配料，搅拌均匀
川味鸡腿
鸡腿肉750g
黑木耳
鸡腿菇100g
小白菜80g
青葱
蒜头8瓣
姜一块
辣椒干
小红葱2个
芫荽
花椒
调味料：
麻油
花雕酒
盐
糖
蚝油
1. 先煎鸡腿（皮先朝下）至4、5分熟，倒掉多余的油，放在锅里的一边
2. 爆香姜和红葱，炒菇类
3. 放入辣椒干，加一点水（逼出辣椒干的香味）
4. 放入少许花椒
5. 放入黑木耳，加水，加盖焖煮10分钟
6. 调味：蚝油+盐+糖+勾芡
7. 放入菜、青葱，加入麻油、花雕酒即可
蛋丝菇汤
黑木耳30g
鸡蛋2个
当归10g
三层肉100g
姜1块
青葱1-2根
鲍鱼菇60g
金针菇30g
蒜头3瓣
苋菜100g
芫荽头
芫荽2根
调味：
麻油
酒
盐
糖
酱清
胡椒粉
1. 水沸后放入当归，再放入蒜头、姜丝、芫荽头，加盖煮沸
2. 放入黑木耳、苋菜、菇类、三层肉加盖煮沸
3. 调味：盐、胡椒粉、酱清
4. 转小火：慢慢一点搅拌一边倒入蛋黄（蛋丝的效果）
5. 倒入麻油、花雕酒，搅拌
6. 关火，轻轻倒入蛋白（蛋花的效果）即可
干锅昨日
隔夜鸡翅膀
红萝卜1/2个
小红葱2个
姜一块
蒜头4瓣
Shiitake 菇4朵
鸡腿菇
花椒
辣椒干
金针菇
黑木耳
调味：
孜然（小茴香）
盐
糖
酱清
蚝油
花雕酒
1. 热锅后加水，炒辣椒干，加入油炒香
2. 倒入蒜头和红葱翻炒
3. 倒入菇类、黑木耳、红萝卜翻炒
4. 倒入隔夜鸡翅膀
5. 加入孜然，撒入花椒翻炒
6. 调味：盐、糖、酱清、蚝油、花雕酒翻炒
7. 撒入青葱、芫荽翻炒片刻即可
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25 Dec 2014 to 26 Mar 2015 (13 Eps)
Episode 11: 大厨 - Chef Sebastian 吴威儒
快熟面沙拉
快熟面一包
Shiitake 香菇3nos
金针菇50g
Shimeiji真姬菇50g
青葱20g
芫荽10g
红萝卜1/2个
沙拉菜1把
调味料：
快熟面辣味调味料
美乃滋
蛋黄1个
1. 水煮快熟面后，滤干水分，浸泡在冰水
2. 用橄榄油拌面(避免面条黏在一起）,放入冰箱
3. 配料切丝：红萝卜、10克芫荽、金针菇、shiitake香菇、shimeiji菇、20克青葱
4.大火炒菇类（一定要炒熟），再放红萝卜炒，捞起备用
5. 调酱料：水+快熟面辣味调味料+蛋黄+美乃滋
6. 淋上快熟面，搅拌均匀
7.倒入全部配料，搅拌均匀
川味鸡腿
鸡腿肉750g
黑木耳
鸡腿菇100g
小白菜80g
青葱
蒜头8瓣
姜一块
辣椒干
小红葱2个
芫荽
花椒
调味料：
麻油
花雕酒
盐
糖
蚝油
1. 先煎鸡腿（皮先朝下）至4、5分熟，倒掉多余的油，放在锅里的一边
2. 爆香姜和红葱，炒菇类
3. 放入辣椒干，加一点水（逼出辣椒干的香味）
4. 放入少许花椒
5. 放入黑木耳，加水，加盖焖煮10分钟
6. 调味：蚝油+盐+糖+勾芡
7. 放入菜、青葱，加入麻油、花雕酒即可
蛋丝菇汤
黑木耳30g
鸡蛋2个
当归10g
三层肉100g
姜1块
青葱1-2根
鲍鱼菇60g
金针菇30g
蒜头3瓣
苋菜100g
芫荽头
芫荽2根
调味：
麻油
酒
盐
糖
酱清
胡椒粉
1. 水沸后放入当归，再放入蒜头、姜丝、芫荽头，加盖煮沸
2. 放入黑木耳、苋菜、菇类、三层肉加盖煮沸
3. 调味：盐、胡椒粉、酱清
4. 转小火：慢慢一点搅拌一边倒入蛋黄（蛋丝的效果）
5. 倒入麻油、花雕酒，搅拌
6. 关火，轻轻倒入蛋白（蛋花的效果）即可
干锅昨日
隔夜鸡翅膀
红萝卜1/2个
小红葱2个
姜一块
蒜头4瓣
Shiitake 菇4朵
鸡腿菇
花椒
辣椒干
金针菇
黑木耳
调味：
孜然（小茴香）
盐
糖
酱清
蚝油
花雕酒
1. 热锅后加水，炒辣椒干，加入油炒香
2. 倒入蒜头和红葱翻炒
3. 倒入菇类、黑木耳、红萝卜翻炒
4. 倒入隔夜鸡翅膀
5. 加入孜然，撒入花椒翻炒
6. 调味：盐、糖、酱清、蚝油、花雕酒翻炒
7. 撒入青葱、芫荽翻炒片刻即可
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Thursday, March 5, 2015
大厨你在家吗10 - 鲜虾浓汤 / sambal炒粥粿（"粿仔"）/ 白酒蛤蜊 / 椰香金瓜甜品
Channel 8 《大厨你在家吗?!》 Hey Chef!
25 Dec 2014 to 26 Mar 2015 (13 Eps)
Episode 10: 大厨 - Chef Louis Tay 郑添明
鲜虾浓汤
300g 虾壳
1根芹菜
1根韭葱
2个红葱
½个红萝卜
6瓣蒜头
罗勒叶
调味：
番茄膏
番茄酱
白兰地50ml
白酒200ml
黑胡椒
龙蒿
盐
鲜奶油400ml
1. 剥出虾壳，烘20分钟，180度C（预热半小时）
2. 切丁：芹菜、韭葱、红葱、红萝卜、蒜头
3. 炒香所有蔬菜，放入虾壳翻炒10分钟
4. 加入番茄膏和少许油、番茄酱
5. 加入白兰地，点火烧掉酒精
6. 加入白酒
7. 撒入香草、黑胡椒、龙蒿
8. 加水、鲜奶油、盐煮，过滤即可
剩菜的春天：sambal炒粥粿（"粿仔"）
隔夜粥
薯粉
5颗小红葱
虾米
青菜
虾肉
豆芽
调味：
盐
特制sambal 辣椒酱
酱清
鸡精粉
1. 隔夜粥过滤掉水，加入盐
2. 加入薯粉，搅拌，捏成一块块
3. 水煮”米粿”至浮上水面
4. 浸泡在冷水取出，切成小块，再放入冷水避免粘在一起
5. 爆香小红葱，放自制sambal 辣椒酱、虾米碎翻炒至干
6. 加少许油，放入青菜、虾肉翻炒
7. 放入豆芽炒，再放粿仔，
8. 加水、酱清、鸡精粉翻炒约10分钟
白酒蛤蜊
2-3瓣蒜头
1条辣椒
2个红葱
1根韭葱
1根芹菜
500克蛤蜊
300毫升白酒
少许西芹
少许青葱
调味：
黑胡椒
牛油
盐
1. 爆香蒜头，倒入红葱和蔬菜和辣椒
2. 放黑胡椒和牛油
3. 放入蛤蜊，大火翻炒
4. 放入白酒（或鸡汤）
5. 盖着焖煮至蛤蜊熟
6. 撒入青葱和西芹
椰香金瓜甜品
350克金瓜
2-3片班兰叶
1/2 个鳄梨
1个奇异果
1个芒果
200毫升椰浆
调味：
糖
1. 金瓜去皮切块
2. 热水里加入糖和班烂叶
3. 放入金瓜煮至软，约20分钟
4. 水果配料切丁：鳄梨、奇异果、芒果
5. 取出班兰叶，搅拌成金瓜泥，加入200ml 椰浆
6. 撒上水果，淋上椰奶
http://sites.xinmsnent.mediacorp.sg/zh-en/tv/8-home/variety/hey-chef
25 Dec 2014 to 26 Mar 2015 (13 Eps)
Episode 10: 大厨 - Chef Louis Tay 郑添明
鲜虾浓汤
300g 虾壳
1根芹菜
1根韭葱
2个红葱
½个红萝卜
6瓣蒜头
罗勒叶
调味：
番茄膏
番茄酱
白兰地50ml
白酒200ml
黑胡椒
龙蒿
盐
鲜奶油400ml
1. 剥出虾壳，烘20分钟，180度C（预热半小时）
2. 切丁：芹菜、韭葱、红葱、红萝卜、蒜头
3. 炒香所有蔬菜，放入虾壳翻炒10分钟
4. 加入番茄膏和少许油、番茄酱
5. 加入白兰地，点火烧掉酒精
6. 加入白酒
7. 撒入香草、黑胡椒、龙蒿
8. 加水、鲜奶油、盐煮，过滤即可
剩菜的春天：sambal炒粥粿（"粿仔"）
隔夜粥
薯粉
5颗小红葱
虾米
青菜
虾肉
豆芽
调味：
盐
特制sambal 辣椒酱
酱清
鸡精粉
1. 隔夜粥过滤掉水，加入盐
2. 加入薯粉，搅拌，捏成一块块
3. 水煮”米粿”至浮上水面
4. 浸泡在冷水取出，切成小块，再放入冷水避免粘在一起
5. 爆香小红葱，放自制sambal 辣椒酱、虾米碎翻炒至干
6. 加少许油，放入青菜、虾肉翻炒
7. 放入豆芽炒，再放粿仔，
8. 加水、酱清、鸡精粉翻炒约10分钟
白酒蛤蜊
2-3瓣蒜头
1条辣椒
2个红葱
1根韭葱
1根芹菜
500克蛤蜊
300毫升白酒
少许西芹
少许青葱
调味：
黑胡椒
牛油
盐
1. 爆香蒜头，倒入红葱和蔬菜和辣椒
2. 放黑胡椒和牛油
3. 放入蛤蜊，大火翻炒
4. 放入白酒（或鸡汤）
5. 盖着焖煮至蛤蜊熟
6. 撒入青葱和西芹
椰香金瓜甜品
350克金瓜
2-3片班兰叶
1/2 个鳄梨
1个奇异果
1个芒果
200毫升椰浆
调味：
糖
1. 金瓜去皮切块
2. 热水里加入糖和班烂叶
3. 放入金瓜煮至软，约20分钟
4. 水果配料切丁：鳄梨、奇异果、芒果
5. 取出班兰叶，搅拌成金瓜泥，加入200ml 椰浆
6. 撒上水果，淋上椰奶
http://sites.xinmsnent.mediacorp.sg/zh-en/tv/8-home/variety/hey-chef
Wednesday, March 4, 2015
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