大厨你在家吗10 - 鲜虾浓汤 / sambal炒粥粿（"粿仔"）/ 白酒蛤蜊 / 椰香金瓜甜品

Channel 8 《大厨你在家吗?!》 Hey Chef!
25 Dec 2014 to 26 Mar 2015 (13 Eps)

Episode 10: 大厨 - Chef Louis Tay 郑添明

鲜虾浓汤

300g 虾壳
1根芹菜
1根韭葱
2个红葱
½个红萝卜
6瓣蒜头
罗勒叶

调味：
番茄膏
番茄酱
白兰地50ml
白酒200ml
黑胡椒
龙蒿
盐
鲜奶油400ml

1. 剥出虾壳，烘20分钟，180度C（预热半小时）
2. 切丁：芹菜、韭葱、红葱、红萝卜、蒜头
3. 炒香所有蔬菜，放入虾壳翻炒10分钟
4. 加入番茄膏和少许油、番茄酱
5. 加入白兰地，点火烧掉酒精
6. 加入白酒
7. 撒入香草、黑胡椒、龙蒿
8. 加水、鲜奶油、盐煮，过滤即可

剩菜的春天：sambal炒粥粿（"粿仔"）

隔夜粥
薯粉
5颗小红葱
虾米
青菜
虾肉
豆芽

调味：
盐
特制sambal 辣椒酱
酱清
鸡精粉

1. 隔夜粥过滤掉水，加入盐
2. 加入薯粉，搅拌，捏成一块块
3. 水煮”米粿”至浮上水面
4. 浸泡在冷水取出，切成小块，再放入冷水避免粘在一起
5. 爆香小红葱，放自制sambal 辣椒酱、虾米碎翻炒至干
6. 加少许油，放入青菜、虾肉翻炒
7. 放入豆芽炒，再放粿仔，
8. 加水、酱清、鸡精粉翻炒约10分钟

白酒蛤蜊

2-3瓣蒜头
1条辣椒
2个红葱
1根韭葱
1根芹菜
500克蛤蜊
300毫升白酒
少许西芹
少许青葱

调味：
黑胡椒
牛油
盐

1. 爆香蒜头，倒入红葱和蔬菜和辣椒
2. 放黑胡椒和牛油
3. 放入蛤蜊，大火翻炒
4. 放入白酒（或鸡汤）
5. 盖着焖煮至蛤蜊熟
6. 撒入青葱和西芹

椰香金瓜甜品

350克金瓜
2-3片班兰叶
1/2 个鳄梨
1个奇异果
1个芒果
200毫升椰浆

调味：
糖

1. 金瓜去皮切块
2. 热水里加入糖和班烂叶
3. 放入金瓜煮至软，约20分钟
4. 水果配料切丁：鳄梨、奇异果、芒果
5. 取出班兰叶，搅拌成金瓜泥，加入200ml 椰浆
6. 撒上水果，淋上椰奶

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