大厨你在家吗2 - 青辣椒皮蛋豆腐 / 豆豉鱼 / 番茄虾 / 杂菜尾

Channel 8 《大厨你在家吗?!》 Hey Chef!
25 Dec 2014 to 26 Mar 2015 (13 Eps)

Episode 2: 大厨 - Chef Ho Tian Cai 何添财

青辣椒皮蛋豆腐

青辣椒4-5
皮蛋 1个
豆腐 1块
蒜头 4-5瓣

调味料：
酱清

1. 将豆腐捏碎，皮蛋切片
2. 无油干煸青辣椒和蒜头至微焦、（间中不停敲打）
3. 加入适量酱清和水
4. 淋在摆好的皮蛋和豆腐上即可

豆豉鱼

马头鱼 700g
豆豉 少许
青葱 4-5根
辣椒 2条
姜 1块
五花肉 50g

调味料：
盐
白胡椒
酒
薯粉(勾芡)

1. 姜、青葱、辣椒切丝/段
2. 在鱼肉上划几刀，切掉尾巴
3. 五花肉切片
4. 冲洗豆豉片刻
5. 吸干鱼体的水分，放入热油锅里煎至4分熟
6. 捞起4分熟的鱼备用
7. 同锅爆香姜、青葱、肥猪肉、豆豉，翻炒后加辣椒
8. 再放回鱼，撒上盐、白胡椒、酒煮至鱼熟
9. 勾芡，盛盘

番茄虾

虾12 只
番茄 半个
蒜头3-4瓣

调味料：
番茄酱
蚝油
糖

1. 剥掉虾头
2. 番茄、蒜头切丁
3. 热油锅煎虾，再放蒜头，煎至熟
4. 倒入番茄
5. 调味：蚝油、番茄酱、糖炒至收汁

剩菜的春天：杂菜尾

剩下的烧肉、烧鸭
芥菜1 棵
腐皮100g
蒜苗2根
Assam 皮2 片
½ -1个洋葱

1. 爆香洋葱和辣椒干
2. 加入芥菜、腐皮、蒜苗、隔夜烧肉、烧鸭、Assam 皮一起焖炒

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