Thursday, December 25, 2014

大厨你在家吗1 - 苋菜带子汤 / 鲜蔬蘑菇炒牛柳 / 腌黄瓜味味噌三文鱼 / 麻油鸡豆腐

Channel 8 《大厨你在家吗?!》 Hey Chef!
25 Dec 2014 to 26 Mar 2015 (13 Eps)

Episode 1: 大厨 - Chef Eric Teo 张添来

苋菜带子汤

江鱼仔一把
黄豆半碗
枸杞子适量
苋菜200g
带子150g

调味料:


1. 冲洗江鱼仔,去掉杂质
2. 浸泡黄豆约10-15分钟
3. 爆香江鱼仔,倒入约8碗水,再放入半碗的黄豆
4. 熬煮高汤约45分钟
5. 煮滚高汤,加入适量的盐,放入苋菜、枸杞、切片带子煮至沸

鲜蔬蘑菇炒牛柳

牛肉 200g
芦笋100g
蘑菇100g
番茄2个

调味料:

胡椒粉
芝麻酱

1. 芦笋削皮、切片
2. 牛肉、蘑菇、番茄切片
3. 煎牛柳,撒少许盐,捞起备用
4. 同锅用刚才煎牛柳时渗出的油,炒蘑菇至微焦香(间中撒少许盐),捞起备用
5. 同锅炒芦笋,撒少许盐,捞起备用
6. 再倒入芦笋、牛柳、蘑菇和番茄,翻炒片刻就可盛盘,淋上芝麻酱即可

腌黄瓜味味噌三文鱼

小黄瓜半条
三文鱼200g
柠檬汁少许

调味料:


味增

1. 用少许盐搅拌、腌制黄瓜约5-10分钟,至黄瓜出水
2. 三文鱼去皮,切片
3. 用一汤匙的味增,加入少许水搅拌均匀,用来腌制三文鱼
4. 拧干黄瓜的水分,加入糖和柠檬汁搅拌、腌制,放进冰箱里
5. 热锅后,放入少许油煎三文鱼(两面煎熟)
6. 再把黄瓜的水分挤干
7. 摆盘

剩菜的春天:麻油鸡豆腐

吃剩的麻油鸡,内含香菇、豆干等
辣椒 1条
豆腐一块
葱花适量

1. 撕出麻油鸡肉(去骨)
2. 将隔夜麻油鸡和其他材料切碎
3. 辣椒去籽切碎、青葱切粒
4. 热锅里不加油,倒入切碎的隔夜麻油鸡所有材料翻炒,至渗出油汁
5. 撒上辣椒、葱花继续翻炒,勾芡
6. 淋上摆好的豆腐即可

http://sites.xinmsnent.mediacorp.sg/zh-en/tv/8-home/variety/hey-chef

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