Wednesday, September 28, 2016

四大名厨1 - 鱼露炒西兰花 / 猪肉炒咸鱼 / 马来香辣鸡肉 / 咸味绿豆汤

《四大名厨》第一集:

Chef Heman & Chef Charlie:

鱼露炒西兰花

材料:
西兰花(绿色) ½ 个
西兰花(白色) ¼ 个
蒜头(切碎) 少许
鱼露 3茶匙
糖 少许
花雕酒 少许

做法:
1. 水煮½ 个绿色和¼ 个白色西兰花,待凉。
2. 爆香蒜头,翻炒绿色和白色西兰花,加入3茶匙鱼露、少许糖和花雕酒调味,摆盘后上桌。

猪肉炒咸鱼

材料:
咸鱼(切丁) 5克
猪肉(切薄) 200克
蚝油 1汤匙
鱼露 2汤匙
糖 适量

做法:
1. 以蚝油腌制猪肉。
2. 爆香咸鱼,加入猪肉翻炒,然后以蚝油、鱼露、糖调味。

蘸酱材料:
小葱头(切碎) ½ 粒
辣椒(切丝) 1小段
芫荽(切碎) 少许
鱼露 2汤匙
柠檬汁 ½ 个
糖 少许

蘸酱做法:
1. 拌匀小葱头、辣椒、芫荽、鱼露、柠檬汁和糖即可。

马来香辣鸡肉

材料:
鸡肉 (切片) 180克

马来香辣酱(Rempah)材料:
黄姜粉 30克
蓝姜粉 50克
小葱头(切碎) 100克
蒜头(切碎) 80克
石栗(切碎) 100克
香茅(切碎) 3条
油 10汤匙

做法:
1. 以马来香辣酱腌制鸡肉至入味。
2. 热锅,煎熟鸡肉外皮后,加水焖熟。

咸味绿豆汤

材料:
绿豆 ½ 碗
红枣 6粒
水 3大碗
糖 适量
盐 适量
椰浆 少许

做法:
1. 将水煮沸,加入绿豆、红枣煮至软烂,加适量糖和盐调味。
2. 上桌前,加少许椰浆。

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