大厨你在家吗9 - 红烧猪手 / 生鱼片炒蛋白 / 香煎鸡排 / 排骨焖苦瓜

Channel 8 《大厨你在家吗?!》 Hey Chef!
25 Dec 2014 to 26 Mar 2015 (13 Eps)

Episode 9: 大厨 - Chef Chung Lap Fai 钟立辉

红烧猪手

猪前蹄1kg
桂皮
八角
香叶
姜
蒜茸
青葱

调味料：
柱侯醬
盐
蚝油
黑酱油
冰糖

1. 煎一煎猪手至外皮金黄色，加入水，汆烫一遍
2. 锅里放入香叶、八角、桂皮、姜片、青葱，把煎过和汆烫好的猪手放进锅里
3. 做酱汁：热锅放油，爆香蒜末，放柱侯醬炒香，倒入水（分量要盖过猪手），放盐、蚝油、黑酱油、冰糖
4. 把酱汁倒入猪手和香料的锅里大火煮滚20分钟，再转中火焖煮1个小时

生鱼片炒蛋白

生鱼片500g
蛋白 6个
牛奶20g
番茄2个
西兰花80g

调味料：
盐
太白粉

配料：

1. 西兰花切小块
2.加盐水煮西兰花至软
3. 切番茄点缀
4. 加盐翻炒西兰花，捞起备用

生鱼片炒蛋白

1. 腌制鱼片：盐+太白粉+水+油
2. 打入蛋白、牛奶+盐+太白粉搅拌均匀
3. 热锅翻炒切薄生鱼片至半熟，捞起备用
4. 将炒半熟的生鱼片和调好的蛋白牛奶汁搅拌均匀
5. 热锅放一点油，煎炒生鱼片蛋白至熟即可

香煎鸡排

鸡腿2 x 500g
蛋黄少许
蘑菇80g
面粉1汤匙

点缀：
芦笋 8根
小番茄

调味：
盐
蚝油

1. 用蛋黄+盐+面粉+水腌制鸡排约15分钟
2. 加盐水煮芦笋，放少许油，捞起备用
3. 加盐炒芦笋一会儿，捞起备用
4. 煎鸡排至金黄色（皮先朝下）
5. 酱汁：炒香蘑菇，加水，加盐、蚝油，勾芡
6. 淋上鸡排

排骨焖苦瓜

剩下的排骨500g
苦瓜800g
蒜末
黑豆豉

调味料：
盐
蚝油
黑酱油

1. 苦瓜切片，汆烫后捞起备用
2. 爆香蒜末，放入豆豉炒
3. 再放苦瓜和吃剩的蒸排骨
4. 加水焖煮，加盐、蚝油、黑酱油
5. 焖煮2-3分钟，勾芡即可

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